如何素食, 素食者最常见碰到的问题

来源: Juanito 于 2011-01-30 15:20:13 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5072 bytes)

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由于健康、环保、动物保护等原因，选择素食生活方式的人已经越来越多。吃素并不意味着身体就健康，合理的营养搭配，让身体吸收各种营养成分，才能保证身体健康。

素食不是传统概念上的青菜豆腐，我们可以称它为“植物性饮食”，它包括蔬菜、水果、坚果、五谷杂粮（包括豆类、种子），菌类，海藻类，它是很丰富和多元化的，

素食者最常见碰到的问题，

　　（1）首先，最初几个星期内，一部分人会感到吃素没劲，容易感到饿等。没劲身体不再摄入荷尔蒙的正常反应。普通人吃肉感觉“有劲”就是荷尔蒙摄入所带来的生化反应。易饿可以通过食谱中增加豆制品，多摄入一些干果来解决

　　（2）.其次，新素食者会感觉自己做的蔬菜有些单调，不知道如何搭配，从而做出丰富多彩、营养丰富、可口美味的素食，这个很容易通过学习素食网站、素食博客，购买好的素食菜谱解决，譬如《两个素食者的创意厨房》、《老爸老妈的素食厨房》等等。

　　(3).这样一两个月后，几乎所有人都很容易体会到素食所带来的利益：为肥胖而烦恼的朋友体重下降了，为身体虚弱担心的朋友身体健壮了，三高有所下降，不容易感到累了，心情变得平和了，甚至脸色红润细腻了等等。

　　当然，就目前的情况，出差和旅游，吃纯净的素食会有一些困难。但是这个问题，随着素食潮的发展，各地素餐馆如雨后春笋，也慢慢的在改善。譬如纯素者在台湾香港吃素没有任何问题，因为当地提供纯素的素餐馆数量相当多。

不吃牛奶和鸡蛋，用什么代替品呢？

　　牛奶中的蛋白质含量是人类母乳的三倍，而且几乎都是酪蛋白，人们的身体根本无法消化。作为直接的结果就是导致胃酸过多、胃痛等一系列胃病。

　　牛奶中过量的蛋白质会使身体变为酸性，人体会主动分泌碱性物质来中和酸，由于钙是碱性物质的重要来源，所以，越喝牛奶越缺钙。同时，经过巴斯德消菌后牛奶中的钙是无机钙，这是形成肾结石的主要元素。重庆医科大学附属儿童医院用一年时间对3140名2岁以下儿童进行食物过敏的流行病学调查，发现牛奶和鸡蛋是引起过敏的最常见物质，占63.6%。牛奶食物过敏排行榜冠军，有20多种过敏物质。

　　鸡蛋是胆固醇最高的食物，心脏病发之前，胆固醇含量一定特别高，体内的胆固醇超过正常值的1％，死于心脏病的可能性就会多2％-3％。胆固醇含量越高时，身体里得心脑血管疾病的可能性就会越高。日本科学家通过14年的研究发现,每天吃1个蛋的女性会比每周吃一个蛋的女性的死亡率要高出22%。蛋是沙门氏菌的传播载体，会致使脏器衰竭。蛋食物过敏排行榜亚军，有20多种过敏物质。

　　豆浆是牛奶的完美替代者。而用豆腐皮替代鸡蛋也非常方便。豆浆可以补充易于消化的植物性蛋白质。而且还不含对身体有害的牛奶酪蛋白、荷尔蒙、激素和各种添加剂。

　　豆腐皮的蛋白质含量相当于鸡蛋，但是不象鸡蛋那样富含胆固醇和荷尔蒙，可以有效避免因过多摄取高胆固醇高热量食物，所造成血液粘稠，时间长了还易得心脏病、高血压、骨质增生、半身不遂等疾病。

　　需要提醒的是，豆浆和豆腐皮均属于高热量高蛋白质食品，过多食用一样会造成蛋白质摄入过量所引起的一系列疾病，因此应该适量食用。

　　传统医学五行学说

　　人体阴阳,五行的平衡,是健康的质关要素.

　　红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

　　素食者的营养搭配原则

素食者在饮食上需要掌握的几项原则：

　　一、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

　　二、豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　　三、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

　　四、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

　　五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。