吃剩饭菜的窍门（1）--------《点食成金》

如今超市的食物多了，家里的人却少了。小家庭本来只有三个人，孩子大了之后就只有两个人。就算是三代同堂，也难得凑在一起吃饭。不是这个有饭局，就是那个要加班……结果呢，就是做了的饭菜经常会剩下。

　　一位丈夫工作很忙的女士抱怨说，饭菜热的变凉，凉了又热，结果人还是不回来。一个人吃饭好没意思，吃不了几口就饱了。盘子里总是剩下一大堆。听说剩菜反复热营养越来越少，可是我也不能就这么扔了啊？

　　一对孩子考上大学的女士也很困惑。以前有发育旺盛的孩子，做什么都能吃掉。现在老两口做点吃的就剩下，而且一剩就是两三天。听说剩菜吃了不安全，我每天看着盘子就发愁。

　　想想多年之前，剩饭剩菜也是常有的事，但绝不至于下一餐吃不完的程度，因为那时候食物相对匮乏，家里人口也比较多些。只要母亲一声号令，每个人都多吃一口，就能把剩下的那点饭菜吃光，而且绝不至于因此而发胖。

　　可惜，如今时代不同了，谁又能天天把剩饭剩菜背到自己身上呢？可是，如果完全扔掉，显然不符合勤俭节约的原则。粮食蔬菜皆是辛苦换来，鱼肉蛋奶资源消耗更大，随便乱扔怎么行。可是，吃掉呢？又担心对健康不利。

　　一些白领人士也有他们的烦恼。一位女士每天中午都带饭到单位吃，因为早上时间太紧，她都是头一天晚上做好装盒，早上放到包里的。--那不是等于每天都吃剩饭剩菜吗？听说剩菜里面会产生致癌物，我实在太担心了。她这样说。

　　要想知道处理剩饭剩菜的办法，先要了解一下，剩下的饭菜当中，到底可能产生什么样的隐患。

　　剩饭、剩菜和剩鱼肉，麻烦在哪里？

　　剩饭剩菜的麻烦，大致来源于三个方面：

　　1．储藏期间的微生物污染，包括活菌污染和细菌毒素污染。

　　2．再次加热会造成营养素的损失，特别是维生素的损失。

　　3．储藏过程中因为微生物的作用，产生其他有害物质，特别是亚硝酸盐。

　　第一个麻烦，地球人都多少有所了解。在大部分情况下，只要把剩饭菜及时放进冰箱里，下一餐食用之前再放进锅里煮沸，或者用微波炉热透，就不会有很大的问题。