均衡营养中蛋白质的作用

蛋白质是一种必不可少的营养素，它的名称源于希腊语“protos”，意思是“第一，主要”。 蛋白质分子就像一条带有多节链的长链条。 这些链代表氨基酸（蛋白质的构建物质），它们对于细胞调节、生长和修复都是必不可少的。

主要功能

• 人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。
• 人体每日摄入的蛋白质约有一部分将被转化成酶，酶是专门的“工作蛋白质”，可调节人体内的生化反应速度并使人体能够执行多种指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新细胞和化学物质。 要实现这些功能，酶通常需要特定的维生素和矿物质协助。

要形成人体所需的所有蛋白质，共需要 22 种不同的氨基酸。 其中 9 种是人体所必需的，即它们不能由人体合成，必须从食物中获取。 另外 13 种氨基酸，人体能够从脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造产生。 因此，这些氨基酸被认为是非必需的氨基酸。

食物来源

肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆

食用量

摄入的蛋白质有可能会过量。 保持健康所需的蛋白质含量因人而异。

• 普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）体重大约需要 0.8 克蛋白质。
• 随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。 这就是为什么在老年时期肌肉看似会”变成肥肉“。
• 婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。

请查阅当地市场，了解推荐的每日蛋白质摄入量。

重要性

人体处于某些疾病状态下时，很难完全消化和利用蛋白质。 这会导致废物存积在人体内的不同部位中。 请咨询您的医师，了解您的身体内可能存在的健康隐患。