周末美食 - 春季尝鲜吃野菜

 

开春后大地苏醒，雨水滋润，万物生长，许多野菜也应运而生。迎春的野菜品种繁多，不乏营养价值高，口感好味道香的珍品。 细数比较熟悉或常吃的有香椿，荠菜，马兰头，芦蒿，菊花脑，春笋，枸杞头，马齿苋，艾草，蒲公英，鱼腥草， 等等。

 

春天来了，可是这些野菜却无处可寻。 在美国去郊外挖野菜根本就是一种奢望，  这里大多数地方是找不到这些野菜的。

 

今年春天随朋友加入了两个微信蔬菜团购群，惊喜见到了久违的野菜 - 芦蒿和菊花脑，还有竹笋，蒜苔，头茬韭菜等时令蔬菜。这些菜都是当地老中经营的农场种植的，非常新鲜，让我们有幸能一饱口福。

 

今年春季的周末经常多了一项任务，忙着买野菜择野菜做野菜，还有农场的新鲜蔬菜。

 

芦蒿 - 有一种独特的清香，是南京人最爱的野菜。

 

 

芦蒿叶 - 最好和杆子分开做菜?，叶子会有点苦味，放开水里焯一下可以去除苦味，然后凉拌。

 

择去叶子的芦蒿杆只有一点点，是最珍贵的部分，用来清炒或加一些配菜炒。

 

芦蒿杆炒豆腐干丝，因为量少加了一些青椒丝和芹菜丝。

 

芦蒿叶拌香干，有点像马兰头拌香干的味道

 

菊花脑 - 是南京的特产野菜，口感有一股清凉味，南京人在夏天常做菊花脑蛋花汤， 认为有解暑清凉功效。量多的话也可以用来清炒。

 

 

蒜苔

 

蒜苔炒香干 - 带有甜味的蒜苔非常美味。

 

春笋

 

春笋炖腐竹木耳花生米

 

 

头茬韭菜猪肉虾仁饺

 

在美国没有了去野外挖野菜的乐趣，老中们要想吃，只有把这些野菜变成家菜，种在自家的菜园子里。 我们的朋友家种了香椿树， 我们自家常种的野菜有马兰头，菊花脑， 枸杞叶，还有地瓜叶/红薯叶（大概不算野菜哦）。 还有时不时从地里冒出来的马齿苋，蒲公英，艾草，鱼腥草，等等。

 

园子里不请自来的马齿苋，还有移栽来的艾草

 

马齿苋含有不饱和脂肪酸，对降低胆固醇，改善血管壁弹性，防止心血管疾病有利。并且含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，保持血糖平衡有功效。 但据说草酸高，需要焯水后再入菜。 我家都是先焯水再做菜。

 

我家喜欢吃的马齿苋炒鸡蛋

 

以前过节用自家园里的艾草做的青团

 

地瓜叶具有提高免疫力，止血，降糖等作用。这个菜很好种，我们就是把超市买的地瓜叶摘下来的老梗插在地里就行了。夏天里叶子长的很快，可以经常采摘。我家很喜欢吃蒜末清炒地瓜叶，叶子带一点粘性，口感滑爽。

茂盛的地瓜叶

 

蒜蓉清炒地瓜叶

 

枸杞头，就是枸杞的嫩叶， 爽口微苦，有清火明目功效。 我家的种在一个大花盆里，开春时抽出许多嫩芽条，就撸了叶子清炒或放汤里。叶子会很快又长出来， 到了秋天就会结红色的枸杞小果。

自家种的枸杞

 

采下的枸杞嫩叶

 

香椿香气扑鼻，能健脾开胃，增加食欲。香椿我们曾经从朋友那儿拿了苗来种但没能成活。香椿炒鸡蛋是受大众喜爱的经典菜。我们以前也很喜欢吃，不过后来听说硝酸亚盐高，也就很少吃了。

 

荠菜自家没种过的，而且在我们这地区的郊外野地里从来没有发现过。去年我们的一位种菜专家朋友送了一包荠菜籽，但我们错过了季节，到现在还未播种，只能等明年再试种了。 荠菜应该是南方北方都喜欢的吧。 荠菜加肉末包饺子包馄饨，香味独特，鲜美无比。希望将来能在我家院子里生长，给我们提供又一种美味食材。

 

鱼腥草 - 听说是四川人的最爱，我们以前的院子里有不少，但我们不习惯那个味道， 也就没有尝试过。

 

蒲公英 - 以前我家的草坪上有拔不完的蒲公英， 但是长在施了化肥的草坪里是不能用来做菜的。也尝过蒲公英，有点苦味，没觉得好吃，也就没什么兴趣了。听说蒲公英茶不错，有些药用功效，以前喝过也不难喝。

 

每年春天尝鲜吃野菜吃的是一种乐趣，一种享受，一种健康饮食；感谢大自然的馈赠让我们的生活更加甜蜜美好。

 

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• 求购二手AOPS introduction to algebra, introduction to geometry text -zoomfuture- ♀ (0 bytes) () 06/03/2023 postreply 15:29:34