扁豆中毒：品种是关键

在美国第一次听说扁豆中毒，本地一家人在华人超市买了扁豆，炒得不够熟，结果上吐下泻。

但是美国人吃那种超市普品green bean，没有人中毒，英文网页也有专家称即使完全生吃，量不大也不会中毒。我也吃过美国做法，生生的，上面撒了一些杏仁碎，没事。

中毒那家人买的是美国种植的中国扁豆名优品种青扁，又长又宽的那种。这品种你必须像东北人那样熬得烂烂的。

所有扁豆都有lectin，所谓凝集素，只是不同品种量的差别极大。

在美国生活久了习惯于烹饪美国超市的普品扁豆，用同样的做法炒青扁，就悲剧了。

所有跟帖： 

• 几乎所有豆类都有凝集素，含量高低而已。有些人比较耐受，有些人敏感。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 19:20:32

• 刚知道那种扁豆品种叫青扁，谢谢！ -TBz- ♂ (107 bytes) () 04/04/2022 postreply 22:42:52

• 我最爱吃这种大宽扁豆，和咸肉或五花肉焖，好吃极了！ -4587- ♀ (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 23:29:00

• 又長又寬的我知道兩種，一種是油豆角，一種是扁豆，你說的是這種扁豆嗎？ -天儿晴了- ♀ (553 bytes) () 04/05/2022 postreply 13:40:47

• 就是这个 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 17:13:45