不用醒发,轻松简单做发面

来源: 生活七味 2010-05-28 18:13:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3543 bytes)
本文内容已被 [ 生活七味 ] 在 2010-05-30 05:57:23 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
喜欢吃松松软软的发面食品,但传统的醒发面加整形蒸制过程差不多要两三个小时,实在是没有那么多时间去做,所以很少尝试。

最近刚买了面包机,还没研究好面包的制作,却无意中发现了用面包机揉面做发面食品的快速方法,不用发面,不用醒面,做出的成品松软度决不输于传统的发面成品,但却减少了手工和面和醒发的时间,整个制作过程不超出一个小时,大大方便了我这种爱吃又没时间做的上班族。

先说制作面团的过程吧,参考的是私房里的一个发面方子。因我们这里已渐近冬天,室内温度较低,所以增加了酵母的用量。

用料:牛奶200g
糖2小匙 或10g
酵母 4-5g (原方是用3g)
面粉300g 或 2cup



做法:1. 牛奶放容器中在微波炉里打35-40秒(打至微热即可)
2. 把糖和酵母加到温热的牛奶中,稍微搅拌,静置10分钟
3. 待酵母发泡升高,将酵母水搅匀倒入面包机,加入面粉
4. 开启面包机的Dough档,把酵母水和面粉搅成面团(整个Dough的cycle包括搅拌面团和发酵,大约要1.5小时,我只用搅拌面团的功能,大约30分钟)
5. 把搅拌好的面团从面包机内拿出,整形做花卷,馒头或包子(要提前准备好馅料)
6. 将整形好的花卷,馒头或包子不用醒发,凉水上锅,大火,待上气后蒸8-12分钟,关火后静置2分钟再开锅。

备注:1. 可以用190g水代替牛奶,我做了实验,成品不如用牛奶做的松软。
2. 有试过用手工调面,同样的用料,揉了大约十五分钟,没有醒发,直接冷水上锅蒸,成品的松软度稍微不如用面包机揉过的面,但外观较有亮泽度,而且馒头出层,吃起来很有口感。

来看看实验成品吧~~

1.花卷,上气后蒸8分钟,关火后静置2分钟再开锅



花卷的制作请参考
太阳草的花卷帖子

2.白面馒头,全麦刀切馒头(用了1cup白面,1cup全麦面,210g牛奶),香肠卷,葫芦卷,上气后蒸10分钟,关火后静置2分钟再开锅







刀切馒头请参考太阳草的馒头帖子

3.酱肉白菜包子,上气后蒸12分钟,关火后静置2分钟再开锅





做法:1. 梅头肉切丁,加少许花椒水搅至肉柔软(不能加太多水,否则包子皮容易塌)
2. 加葱姜末,面酱,盐,料酒,十三香,鸡精,油,麻油搅匀,静置腌制入味
3. 加入切碎的白菜(或其它蔬菜)与肉拌匀做馅料(因个人喜欢加了香菜和小海米,可忽略)
4. 将面包机搅好的面团分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘稍薄的皮
5. 包入馅料整形,凉水上锅,大火,待上气后蒸12分钟,关火后静置2分钟再开锅

圆形包子的制作请参考毛毛妈的视频

麦穗包子的制作请参考阿椿姐的视频

所有跟帖: 

the key to success is the larger amount of yeast. -laughs- 给 laughs 发送悄悄话 (30 bytes) () 05/28/2010 postreply 18:36:24

感觉用了和平时传统发面差不多的yeast. -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:10:36

then you used too much before. -laughs- 给 laughs 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 00:40:35

i don't even use milk and suger, just put in all stuff to -laughs- 给 laughs 发送悄悄话 (11 bytes) () 05/29/2010 postreply 00:43:35

Learning~~ Thx! -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 19:53:31

俺刚刚做过了。。的确很好。。问个问题: -香雪- 给 香雪 发送悄悄话 香雪 的博客首页 (163 bytes) () 05/29/2010 postreply 10:07:11

用剪小块的baking paper垫底,再放在蒸笼布上 -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 19:56:01

use bounty paper tower instead of gauze -xiaolee- 给 xiaolee 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/30/2010 postreply 17:54:37

香气扑鼻啊,好吃,美味! -youyi98- 给 youyi98 发送悄悄话 youyi98 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 18:37:55

别客气,喜欢什么就多吃点~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:12:14

超级棒!面粉是那种?吸水差异不小的。 -fuer- 给 fuer 发送悄悄话 fuer 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 18:40:33

用的standard面粉 -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:13:47

大口口水中 -也是初学者- 给 也是初学者 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 19:05:13

纸巾~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:14:35

花卷好白哦,,口水哒哒的,, -GXXX- 给 GXXX 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 20:27:58

不知是不是用了牛奶的关系,比以前做的发面的东东白好多 -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:16:22

忒漂亮了!馋S个人。第一种白馒头用了什么模具?恁的可爱!! -婪妈- 给 婪妈 发送悄悄话 婪妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 20:50:05

我手潮,做不好馒头,用的木质的馒头模子 -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:18:45

一直就最最佩服做面食厉害的能干人士,原来就是你好MM啊! -华灜- 给 华灜 发送悄悄话 华灜 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 20:57:27

俺只摸了个面食的边,私房里能人多着呐~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:21:38

包子包的太专业了,漂亮! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 21:03:48

还得好好向毛毛妈和阿椿姐学习~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:23:20

很漂亮。不醒发的关键是酵母很多,加上有温度。 -小米小米- 给 小米小米 发送悄悄话 小米小米 的博客首页 (50 bytes) () 05/28/2010 postreply 21:31:28

其实具体理论俺也没搞明白,省事就行,哈哈~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:25:16

太好了。 -Jesslulu- 给 Jesslulu 发送悄悄话 Jesslulu 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 21:54:23

谢谢! -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:26:19

谁家的老婆.大顶!!! -jqan- 给 jqan 发送悄悄话 jqan 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:02:11

主要是俺自己吃得开心,哈哈~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:28:18

那花卷那包子太诱人了,你咋那么巧呐,每样都有型有款 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:29:23

俺还是馋你家滴韭菜盒子~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:32:04

不对,我还是怀疑你是专业的,那包子漂亮的像餐馆做的 -小艾妈妈- 给 小艾妈妈 发送悄悄话 小艾妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:38:40

co:怀疑你是专业的,那包子漂亮的像餐馆做的 :D -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 19:30:49

俺是专业的———吃货,哈哈~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 19:56:55

可不可以用面包机做搅拌面团和发酵 -家有两宝宝- 给 家有两宝宝 发送悄悄话 (65 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:55:53

面包机说明书里有标明整个Dough的时间是搅拌+发酵 -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (107 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:00:52

真是巧手,样样都做的这么好看。 -爱吃不懒做- 给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的博客首页 (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 23:46:38

俺是爱吃懒做,尽想省事的方子~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:08:44

真是漂亮,称得上是面点师傅。 -吃透透- 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 00:00:32

绝对滴学徒级~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:09:45

太好吃啦!明天就去BING LEE买面包机. -gigi0206- 给 gigi0206 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 05:03:05

建议买个mixer就好,回来汇报哈~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:12:59

买了个BREVILLE面包机,研究ing....... -gigi0206- 给 gigi0206 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/30/2010 postreply 04:16:15

做的真漂亮! -Lauraonline- 给 Lauraonline 发送悄悄话 Lauraonline 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 05:11:29

谢谢! -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:13:30

做的非常棒~~~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 05:24:32

谢谢毛毛妈表扬,感谢你的视频,让我学了很多~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:14:54

太漂亮了!简直是艺术品! -好吃懒做瞎鼓捣- 给 好吃懒做瞎鼓捣 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 05:40:34

艺术品给俺都吃勒,哈哈~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:15:36

WOW~who's 生活七味? Awsome! -小千...千与千寻- 给 小千...千与千寻 发送悄悄话 小千...千与千寻 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 06:20:24

跟你一样从零学起~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:16:43

偶滴神那~~偶滴偶像!面点菜肴你还有什么不能做的,都是经典! -annauk- 给 annauk 发送悄悄话 annauk 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 06:42:45

不会做的多着呐,喜欢嫩家大花园~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:18:14

看着就很香,也符合俺不麻烦原则,看来得考虑买面包机了 -我不是文学青年- 给 我不是文学青年 发送悄悄话 我不是文学青年 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 07:22:46

建议考虑买个mixer -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:20:03

做得太棒了!太能耐了!仰望啊! -碗叮当- 给 碗叮当 发送悄悄话 碗叮当 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 10:29:55

揣锅馒头去嫩家蹭好菜~~ -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:21:09

头一次这么勤快,看着您的贴俺都开始实践了,现在已经第一个包子下肚了。 -美丽的春天- 给 美丽的春天 发送悄悄话 美丽的春天 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 18:52:09

勤快! 不知成品松软度怎样? -生活七味- 给 生活七味 发送悄悄话 生活七味 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 20:22:10

很不错啊,比我以前做的好得很啊 -美丽的春天- 给 美丽的春天 发送悄悄话 美丽的春天 的博客首页 (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 22:19:34

又漂亮有精致. 这样的手工和耐心我只有望尘莫及了. -七月茉莉花- 给 七月茉莉花 发送悄悄话 七月茉莉花 的博客首页 (0 bytes) () 05/31/2010 postreply 11:38:07

加跟帖:

当前帖子已经过期归档,不能加跟帖!