【腌笃鲜】经典的上海菜家常做法，用自己腌的咸肉。（图文+视频）

    每年冬天我都会自己腌一些咸肉，就是为了这一口日思夜想的汤，在美国竹笋很少能买到，春笋是完全不见踪迹，冬笋也是偶尔看到不是贵就是很不新鲜，前几天看到还算可以的，赶紧“腌笃鲜”安排上。

腌笃鲜，主要是四种材料：咸肉、鲜肉、竹笋、百叶结。鲜肉我用了排骨，肥油少一些。放了一把毛豆增加了食材的色彩，也可用莴笋。

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所有跟帖： 

• 腌笃鲜是冬天或者早春的季节菜，用冬笋或春笋。毛豆和莴笋是夏天的菜，腌笃鲜里放这两个就失去季节性了。没必要做成杂烩。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:19:25

• 百叶结其实也是后添加的改版，腌笃鲜的原味就是用咸肉，冬笋和鲜猪肉的冬季菜。用小排，春笋等等都是改版，味道不一样的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:22:53

• 谢谢直言。时代在变饮食习惯也在变，尤其是用排骨还是带皮五花肉还是看个人需要吧，现在的人都不缺油水，怕太油，五花肉太油腻了 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:39:33

• 至于百叶结可以吸收一些汤汁中的油，毛豆、莴笋只是调色，莴笋和竹笋是同一季节的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:42:12

• 咸肉可以用火腿代替，鲜肉用切块的大排肉。油少但味道不少。我的意思是先用三样做出来吃，这样才能知道经典在哪里。然后改。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:47:03

• 即便只添加百叶结，味道还是变化太大。绿色蔬菜完全可以另外做菜，这不是给肉丸子汤里加绿叶菜。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:50:37

• 看上去好吃， 虽然有肉但蛮清淡的， 多谢视频，我还是喜欢看视频， 看一遍就大概步骤知道怎么做了 -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 02/04/2024 postreply 20:01:28

• 谢谢喜欢！随着年龄渐长，越来越吃不了油腻的汤了，骨头汤都是煮好冷却撇去上面的白油再放别的辅菜煮的。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:25:01

• ^_^，(╯▽╰ )好香~~！！来一碗 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 01:16:42

• 来！ 一碗热汤下去浑身舒畅。哈哈。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:25:35