腌笃鲜是冬天或者早春的季节菜，用冬笋或春笋。毛豆和莴笋是夏天的菜，腌笃鲜里放这两个就失去季节性了。没必要做成杂烩。

所有跟帖： 

• 百叶结其实也是后添加的改版，腌笃鲜的原味就是用咸肉，冬笋和鲜猪肉的冬季菜。用小排，春笋等等都是改版，味道不一样的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:22:53

• 谢谢直言。时代在变饮食习惯也在变，尤其是用排骨还是带皮五花肉还是看个人需要吧，现在的人都不缺油水，怕太油，五花肉太油腻了 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:39:33

• 至于百叶结可以吸收一些汤汁中的油，毛豆、莴笋只是调色，莴笋和竹笋是同一季节的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:42:12

• 咸肉可以用火腿代替，鲜肉用切块的大排肉。油少但味道不少。我的意思是先用三样做出来吃，这样才能知道经典在哪里。然后改。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:47:03

• 即便只添加百叶结，味道还是变化太大。绿色蔬菜完全可以另外做菜，这不是给肉丸子汤里加绿叶菜。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:50:37