不対。餡里面的空気有多少、膨張起来能有多大？面皮的収縮性為零、承受不了這個膨張？破皮会不会是包時皮伸延不均匀

在煮時、面皮有個伸縮変化、這個変化過程中、不均衡的地方（面皮）破了

加冷水可能対阻止面皮伸縮変化過大有点作用。対包得不好的水餃、該破還得破

 

一個一年只喫１、2次、還是冷凍水餃的人所感

 

所有跟帖： 

• 有効阻止破皮的方法是、在面粉中加点糯米粉再和面。以上 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/13/2019 postreply 22:26:17

• 阻止饺子破皮的小窍门是和面全部用牛奶，由于有了蛋白加入，面变得更有韧劲。今天将两个礼拜前包的饺子解冻，煮出来与新鲜的饺子没有区别 -少壮军人- ♂ (206 bytes) () 02/13/2019 postreply 23:40:04

• 煮買的冷凍饺子、幾乎没破皮的。冷凍状態下沸水鍋。面皮均匀的原因很大吧 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 00:03:19

• 有道理！ -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:47:29

• 赞同！我是愿意吃软面饺子，可是领导让做硬面的 -我爱丁二酸钠- ♂ (211 bytes) () 02/14/2019 postreply 03:46:29

• 这个问题我真的是认真考虑过。如果没有空气，饺子几乎不膨胀。有两方面的解释，请看内容。 -我爱丁二酸钠- ♂ (1149 bytes) () 02/14/2019 postreply 04:26:25

• 饺子包得不好破皮多 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:44:09

• 包前把餡来回倒騰幾下済掉空気？ -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:48:54

• 只要是面的质量好、面和的好揉的好、皮儿擀的好、包的好，一般的煮饺子是不会破的，随你开锅或盖锅、加冷水或不加冷水 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 14:20:31