这个问题我真的是认真考虑过。如果没有空气，饺子几乎不膨胀。有两方面的解释，请看内容。

主文中我已经做了计算：25度下包的饺子，里面有少量空气。加热到100度时，如果保持压力不变，则这个空气体积至少增加到2.25倍。

假设根本没有空气的干扰，假设饺子是在近似绝对真空里面包好的，然后在正常情况下煮，那么饺子几乎不膨胀。

这个博文写之前，我仔细想过了。这篇博文的观点已经是对上一篇中我的观点的很大修正。

1. 从理论上讲，纯水是在100度沸腾。化工化学专业要学一门必修课《物理化学》，“相图”章节讲到10度下纯水的饱和蒸气压是1.0atm。这也是说，如果在100度下，把纯水加一点儿压力，气相就会消失。所以如果没有空气在里面，那么饺子皮稍微有些弹性，煮饺子过程中就不会有明显膨胀了。

2. 这个实验做起来很容易。找到一个煮沸的水里的胖乎乎饺子，上面插上一根针头把气放了，然后用强力胶把针眼封好不漏，再继续用沸水煮，看看那个饺子还变胖不？

 

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• 饺子包得不好破皮多 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:44:09

• 包前把餡来回倒騰幾下済掉空気？ -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 11:48:54

• 只要是面的质量好、面和的好揉的好、皮儿擀的好、包的好，一般的煮饺子是不会破的，随你开锅或盖锅、加冷水或不加冷水 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 02/14/2019 postreply 14:20:31