【胖厨师】鮟鱇鱼(monkfish)三吃之一: 红烧鱼皮、鱼腩

来源: 2019-02-11 06:13:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2260 bytes)

买到一条有海中河豚美誉的鮟鱇鱼,做了三道菜。

第一道菜: 红烧鱼腩鱼皮。

上图是网络下载的鮟鱇鱼全身照。

这是我买到的鮟鱇鱼段。这里出售鮟鱇鱼,一般只卖这一段,鱼头很少见到。其实如果处理得好,鱼头是很好吃的。我买到过一回鱼头(便宜很多)就用这个红烧鮟鱇鱼腩鱼皮的方法烹制,特别好吃(但是不好看)。


1、辅料: 葱、姜、蒜及韭葱(没有韭葱就用大葱); 佐料: 生抽、老抽、米酒(黄酒)、醋和糖。


2、首先除去鱼腹内的黑膜,去鱼皮(鱼腩上的鱼皮保留、主干上的鱼皮去掉),主干用来做其他菜。鱼皮鱼腩切成一寸半左右的块儿,瘦猪肉切丝备用。


3、肉丝用黄酒和生抽腌制10分钟入味。


4、起油锅推入葱姜蒜炒制,然后把炒好的葱姜蒜放拨锅的一边,用剩余的油炒肉丝。肉丝基本炒熟后,放鱼腩和鱼皮略炒一下,然后放入生抽、老抽、酒和糖,煮一会儿,在汁稍微变浓了以后,加入一点儿醋。以不要尝出酸味为准,放醋的目的主要是去腥提鲜综合汁水的味道。也可以放些水淀粉让汤汁更浓稠些。


5、最后收汁成菜。这道菜的卖相,虽然不是太好看,但是味道不差。




更多我的博客文章>>>

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

Whole Foods 有卖filet,很新鲜。用泡菜煮韩式鱼汤也非常好吃。 -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 06:38:53

听起来一定好吃。我后面会做一道鱼羹,也是汤。希望喜欢。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 06:43:36

做得很好,喜欢。谢谢分享! -Timshel- 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 06:48:37

谢科普!真不知道有如此美誉呢 以后要多买 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 09:16:15

看来你也是个爱吃鱼的 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 09:41:08

这东西看起来很恶心,肉不是很多。味道还行。 -danjuan- 给 danjuan 发送悄悄话 danjuan 的个人群组 (558 bytes) () 02/11/2019 postreply 12:21:13

在巴黎夏天monkfish很多,法国人常吃,就是对火候要求非常高,做的好的又嫩又鲜美,火候差一点就变成橡皮了。 -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2019 postreply 17:42:01

对,估计是来自布列塔尼半岛的。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2019 postreply 05:47:04

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部