【胖厨师】鮟鱇鱼（monkfish）三吃之一: 红烧鱼皮、鱼腩

来源: leiden 于 2019-02-11 06:13:36 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

买到一条有海中河豚美誉的鮟鱇鱼，做了三道菜。

第一道菜: 红烧鱼腩鱼皮。

上图是网络下载的鮟鱇鱼全身照。

这是我买到的鮟鱇鱼段。这里出售鮟鱇鱼，一般只卖这一段，鱼头很少见到。其实如果处理得好，鱼头是很好吃的。我买到过一回鱼头（便宜很多）就用这个红烧鮟鱇鱼腩鱼皮的方法烹制，特别好吃（但是不好看）。

1、辅料: 葱、姜、蒜及韭葱（没有韭葱就用大葱）；佐料: 生抽、老抽、米酒（黄酒）、醋和糖。

2、首先除去鱼腹内的黑膜，去鱼皮（鱼腩上的鱼皮保留、主干上的鱼皮去掉），主干用来做其他菜。鱼皮鱼腩切成一寸半左右的块儿，瘦猪肉切丝备用。

3、肉丝用黄酒和生抽腌制10分钟入味。

4、起油锅推入葱姜蒜炒制，然后把炒好的葱姜蒜放拨锅的一边，用剩余的油炒肉丝。肉丝基本炒熟后，放鱼腩和鱼皮略炒一下，然后放入生抽、老抽、酒和糖，煮一会儿，在汁稍微变浓了以后，加入一点儿醋。以不要尝出酸味为准，放醋的目的主要是去腥提鲜综合汁水的味道。也可以放些水淀粉让汤汁更浓稠些。

5、最后收汁成菜。这道菜的卖相，虽然不是太好看，但是味道不差。