豆腐脑

来源: 2018-04-15 20:02:16 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3126 bytes)
本文内容已被 [ 喜鹊 ] 在 2018-04-15 23:10:26 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

早上做的零失败的豆腐脑。通常豆腐脑的卤是用黄花菜的。家里的黄花菜上次做的时候都用掉了。今天尝试一下用香菇蔬菜做卤也不错的。

用的是这个凝固剂。在一个干净的盆里用一点凉开水化开凝固剂(葡萄糖内脂)。

过滤豆浆。

煮开豆浆。

把豆浆倒进壶里,冷却至80℃左右。

沿着盆边倒入融化开的凝固剂里。

盖盖10分钟左右。

凝固后的豆花,软软嫩嫩,香滑柔顺。

卤是用香菜圆白菜香菇土豆丝调汁的。

这个上次做的黄花菜卤的豆腐脑。

某一天下班,看到落日好美,好圆!希望生活里也是这样圆圆美美。

注:下面是凝固剂的网址,我托朋友买的。一小袋3g。外面的小盒上有很详细的说明,非常的简单。

https://item.jd.com/1433764014.html?dist=jd


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所有跟帖: 

自己做的豆腐脑,看着就好吃啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 20:17:26

自己做不用放消泡剂,吃着放心。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 21:22:52

豆水比例是多少? -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 20:46:15

一杯豆子,用矿泉水泡一夜后,倒掉水,泡好的豆子+1000ml水,滤渣煮熟后,大概用了600ml的豆浆。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 21:24:54

请问这个凝固剂的英文名字是什么?是不是太过改变浓度比例就可以做豆腐的? -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 21:31:13

不知道英文叫什么。是在国内网上买的。上面有也有很详细的做豆腐的说明。我没做过豆腐。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 22:06:41

Tofu Coagulant. 我在Amazon 买的, 但是还没做成功。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 22:48:17

用我用的这个吧,按着说明说操作,很容易成功的。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 23:41:33

-爱的深沉- 给 爱的深沉 发送悄悄话 爱的深沉 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 22:07:04

谢谢! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 22:22:07

这么多豆浆用了多少内酯呢? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 22:49:41

我把网址加进帖子里了。一小袋是3g。我只用一袋。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2018 postreply 23:11:15

自己做過一次豆腐、失敗的一次。絮状、没固化、是不是凝固剂太少?用的是超市売的海塩卥水 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 02:10:00

成絮状后用滤布包起来,压出水分后就是木棉豆腐。盐卤千万不能放多哦。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 03:42:25

是嗎。這様一圧後得的成品会很少吧、比買来的成本会高点吧 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 04:55:51

不用压出去太多的水就可以。感觉不必买来的贵。买来的豆腐里面有消泡剂,所以豆浆可以熬的糊香糊香的。自己做的豆腐没有这个糊香。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 17:28:13

灵的 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 04:53:27

你太厉害了! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 10:13:21

是凝固剂选对了就很容易的。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2018 postreply 17:29:22

你这个凝固剂是在哪里买的呢? -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018 postreply 05:18:56

很嫩的豆腐脑,好吃 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/17/2018 postreply 06:06:55

好嫩滑啊 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/17/2018 postreply 16:11:42

做得太好了!我也用内脂试过可是不太成型,加多了就发酸 -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018 postreply 05:17:52

不成形是豆浆太稀的缘故。内脂和豆浆是有比例的,不用改变比例,增加豆浆浓度就行。 -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018 postreply 17:35:20

谢谢喜鹊!又学一招,早餐多了一种选择。 -雪莲花开- 给 雪莲花开 发送悄悄话 雪莲花开 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018 postreply 19:47:43

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