[年菜]~~剁椒芋头蒸排骨 懒人版

来源: 2018-02-12 19:02:33 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3914 bytes)
本文内容已被 [ 嫏嬛 ] 在 2018-02-12 19:25:33 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

这周就是春节了,不过赶在情人节之后的春节,总是被各种粉色所掩盖。

今年,从朋友那边求来了春联和福字。大红的颜色真心好喜庆。

终于慢慢的有一点点的过年的味道了。

懒懒的某笨现在,只想求一些省事的菜谱。

这款芋头蒸排骨,是我从家某牛牛的拿手菜演变过来的。

少了煎炒的步骤,不加面粉。没了干香的口感。

却是鲜嫩、顺滑了很多。

把PS提前一些,给亲们读一下。

也许废话好多,不过,却是一些心得所在。

PS:

小苏打抓揉排骨,是为了让肉质更加嫩滑。

芋头,荔浦芋头比较粉,口感也比较干、沙。很多朋友喜欢。

某笨个人比较喜欢那种小小跟土豆差不多的芋仔,口感更爽滑一些,就是清理起来容易手痒。所以某笨一直带着手套去芋头皮的。

排骨最好选用小仔排或者小肋排,块小一些比较好。

某笨贪心蒸了一次超便宜的大块排骨,蒸了将近2小时都没有软烂。被全家人围攻1次。

之后一直用小小的仔排,被肯定N+1

快捷原因:

不需要葱姜蒜,不用焯水、不要过油。

想再懒一些的话一瓶剁椒足以。

不过用小苏打抓揉去血水的步骤不建议省略,要不然,口感过于腥气,会影响食欲。

材料:

小仔排:800克

芋头:500克

老抽:15克(1勺)

盐:6克(半勺)

糖:15克(1勺)

剁椒:60克(4勺)喜欢的话可以适量多加1-2勺

小苏打:8克(半勺)

步骤:

1、小仔排去冰,撒入8克小苏打,加入适量的水,反复抓揉3-5分钟,去除血水;

2、冲洗2-3次清水,将小仔排中的小苏打和血水漂净;

3、冲洗好的小仔排,控干水分,加入全部的调味料,抓揉均匀,放入冰箱冷藏1小时以上入味;

4、芋头切成小块,铺在容器底部,表层均匀的覆盖一层小排骨;

5、大火上汽后,蒸制30分钟即熟。

如果想排骨的口感软烂,可以将蒸制时间延长至1小时。


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所有跟帖: 

不懒人、可以算是功夫菜 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 05:37:08

主要是步骤省心啊,我概念中的大菜是既花时间又花精力的那种。 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 11:27:47

好看,加了剁椒很喜庆呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 07:45:30

我也觉得看着很暖和,谢谢天涯的一直支持呢 -嫏嬛- 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 嫏嬛 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 11:28:33

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