独一无二的陕西经典甜点 - 甑糕

来源: 2017-10-28 00:39:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3457 bytes)
本文内容已被 [ 天婴 ] 在 2017-10-28 10:35:45 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

甑糕,毫不夸张地说是最著名,最经典的一道陕西传统甜点。

甑(Zeng, 4声)是一种铁容器,甑糕的名源于此。但是,不知为啥咱陕西人要把甑念劲,所以,虽然做的吃的都写的是甑糕,但都吆喝的相传的却是劲糕。

小时候,巷子里一大早就看见有人用三轮车拉着大铁甑,刚出锅的甑糕满街飘香。大家排着队,一个接一个旳买个一毛钱的甑糕就是一个天堂早餐。

虽说现在西安依然是满大街卖甑糕的,但是好吃的,原汁原味儿的已经不多了,最大的变异就是大红枣成了蜜枣,就连最有名的坊上东南亚那家,也是蜜枣的。其实,蜜枣甜的太腻,香精味儿过重,好处是不需要放那么多枣就够甜。但是,真正的甑糕的香甜味道还是要放大红枣。

甑糕传统的做法是用大铁甑穹出来的,需要一整夜的功夫。

今天分享的家常做法,是我无数次研发成功地,乡党们反映很正宗。秋天到了,到吃红枣的季节了,就把甑糕拿出来和大家分享,希望大家喜欢。

更多陕西美食,请访问我的油管频道

https://www.youtube.com/channel/UCdNxhoBei0KC6lacKU7H25Q


更多我的博客文章

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

美滴很,赶紧学起来 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 03:13:41

快试试,现在是吃大红枣的好时候 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:50:40

顶顶顶!大爱甑糕,只有西安才有的特色甜点。我每次都是去回民街十字路口上那家吃。 -石榴石榴- 给 石榴石榴 发送悄悄话 石榴石榴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 05:20:57

东南亚的甑糕确实不错 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:36:43

在我的老家(安徽回民区),这个叫做“粘面馍“。 -AlexisMom- 给 AlexisMom 发送悄悄话 AlexisMom 的博客首页 AlexisMom 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 06:13:17

安徽回民区,我一定要机会要去看看,我对回民区独有情钟,我小时候就是在西安回民坊上来回来去吃大的。以至于现在还很爱清真食品。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:53:20

跟粽子的味道有什么不同吗? -宗阕- 给 宗阕 发送悄悄话 宗阕 的博客首页 宗阕 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 06:32:16

没有竹叶的味道啊! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:12:55

lol -宗阕- 给 宗阕 发送悄悄话 宗阕 的博客首页 宗阕 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:46:23

回答的好,赞一个。还有,因为甑糕是类似焖蒸出来的,没有那么多水,米非常筋道,但是又很香软,因为枣儿豆儿米的汁儿融在一起发出的香。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:41:28

在河北也吃这样的糕,一层米一层豆一层枣的蒸,为了增香防止粘连还在底层铺上芦苇叶 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:56:14

昨天正好看见介绍这个甑糕,正好请教一下,谢谢答复 -宗阕- 给 宗阕 发送悄悄话 宗阕 的博客首页 宗阕 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 18:15:52

看了连续剧知道了这个,先收藏以后看看能不能做出来。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:23:00

”严格”按照我的步骤,一定会成功:) -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:42:26

我也是看了电视剧才知道这吃食,哈哈.原来陕西女人说话如此温柔,好听.点赞 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:39:04

有点像北京的切糕,北京的切糕也是好几层,枣夹心. -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:50:07

陕西女人说话最柔的估计是闫妮儿了。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:43:56

美滳很!点赞! -yang91- 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 yang91 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:00:45

感谢你一直以来的鼓励。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:54:27

馋滴很,请教您有没有办法用糙米替代糯米?肠胃弱的人不能吃糯米。 -realniu- 给 realniu 发送悄悄话 realniu 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:25:11

这个还真得用糯米做,别的米做不出甑糕的筋道。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:45:14

学习了,没吃过,不是陕西人,不过很想尝试一下,糯米加红枣的东东一定会好吃的,完全不加糖的,是吗? -EndofApril- 给 EndofApril 发送悄悄话 EndofApril 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:31:49

是完全不用加糖。如果喜欢再甜一些,就多加一层枣。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:46:45

啊压太棒啦。“那年花开”里总是说敬糕敬糕的 -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 柳树下 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:45:07

我还没看过”那年花开”,要找来看看 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:47:50

-忘记你忘记我- 给 忘记你忘记我 发送悄悄话 忘记你忘记我 的博客首页 忘记你忘记我 的个人群组 (78 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:10:11

我小时候吃的有全枣儿的,也有豆和枣儿的。那时确实是放豆子的不多,估计豆子太贵吧:) -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:49:48

那年花开,里面吃糕的时候还吐枣核 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 12:10:14

边吃边吐枣核,这个太经典了,太正宗了 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 13:46:42

有两个问题想问一下: -sisizy- 给 sisizy 发送悄悄话 sisizy 的个人群组 (62 bytes) () 10/28/2017 postreply 14:26:43

这个忘了在视频说,云豆也是俗称的腰豆,kidney beans。第二次蒸大概30分钟,我用的是电饭锅的quick挡。还有, -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (207 bytes) () 10/28/2017 postreply 16:52:17

谢谢!照你的方法做了哨子面,很香!五花肉是亮点。 -sisizy- 给 sisizy 发送悄悄话 sisizy 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:22:11

第二次点的是就是凉水吗? 感觉应该用热水。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:24:37

凉水 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:35:07

穹是啥意思? -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:28:14

“穹”是陕西话,大意就是盖上锅盖,上下不透气地,用小火慢慢焖着。哪位乡党能给咱个标注不?谢咧。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:38:08

谢~~ -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 18:18:58

焪(qiong),将土豆、花生、玉米、地瓜等放入锅内,不用格篦, 加少量生水,烧开后减小火力 熬到水将干为止,食物就熟了 这 -yabairen- 给 yabairen 发送悄悄话 yabairen 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 10:27:16

八宝饭 -car88- 给 car88 发送悄悄话 car88 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 22:40:10

这还真不是陕西独一无二的小吃,我们山东也有啊, 叫刀切糕。不是吹的,比你们甑糕卖像好看多了。一般卖刀切糕的 -抹绿儿- 给 抹绿儿 发送悄悄话 抹绿儿 的个人群组 (501 bytes) () 10/29/2017 postreply 01:05:45

见过吃过后,你会发现跟切糕完全不一样。 -yabairen- 给 yabairen 发送悄悄话 yabairen 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 09:55:23

东北也有啊,叫切糕。不同的是5层,三层小豆两层大枣。好吃啊。 -hydrop- 给 hydrop 发送悄悄话 hydrop 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2017 postreply 10:48:29

我一直用小砂锅或小不锈钢锅做米饭,没有电饭锅,请问天婴有没有非电饭锅版的?真是馋甑糕啊!实在不行,为了这一口也要买个电饭锅!!! -springsinger- 给 springsinger 发送悄悄话 springsinger 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2017 postreply 12:17:13

呀,真恨我不会做非电饭锅版的。理论上应该是可以的,只是我没试过,太抱歉了。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2017 postreply 21:09:54

普通锅一样的水比例,平时怎么煮饭就怎么做。我平时是用铸铁焖饭,需要定时才用电锅 -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:18:29

谢谢天婴和重奶咖啡不加糖回复。 -springsinger- 给 springsinger 发送悄悄话 springsinger 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 16:53:05

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部