独一无二的陕西经典甜点 － 甑糕

甑糕，毫不夸张地说是最著名，最经典的一道陕西传统甜点。

甑（Zeng, 4声）是一种铁容器，甑糕的名源于此。但是，不知为啥咱陕西人要把甑念“劲”，所以，虽然做的吃的都写的是甑糕，但都吆喝的相传的却是”劲糕”。

小时候，巷子里一大早就看见有人用三轮车拉着大铁甑，刚出锅的甑糕满街飘香。大家排着队，一个接一个旳买个一毛钱的甑糕就是一个天堂早餐。

虽说现在西安依然是满大街卖甑糕的，但是好吃的，原汁原味儿的已经不多了，最大的变异就是大红枣成了蜜枣，就连最有名的坊上东南亚那家，也是蜜枣的。其实，蜜枣甜的太腻，香精味儿过重，好处是不需要放那么多枣就够甜。但是，真正的甑糕的香甜味道还是要放大红枣。

甑糕传统的做法是用大铁甑“穹”出来的，需要一整夜的功夫。

今天分享的家常做法，是我无数次研发成功地，乡党们反映“很正宗”。秋天到了，到吃红枣的季节了，就把甑糕拿出来和大家分享，希望大家喜欢。

 

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所有跟帖： 

• 美滴很，赶紧学起来 -一楠- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 03:13:41

• 快试试，现在是吃大红枣的好时候 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:50:40

• 顶顶顶！大爱甑糕，只有西安才有的特色甜点。我每次都是去回民街十字路口上那家吃。 -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 05:20:57

• 东南亚的甑糕确实不错 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:36:43

• 在我的老家（安徽回民区），这个叫做“粘面馍“。 -AlexisMom- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 06:13:17

• 安徽回民区，我一定要机会要去看看，我对回民区独有情钟，我小时候就是在西安回民坊上来回来去吃大的。以至于现在还很爱清真食品。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:53:20

• 跟粽子的味道有什么不同吗? -宗阕- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 06:32:16

• 没有竹叶的味道啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:12:55

• lol -宗阕- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:46:23

• 回答的好，赞一个。还有，因为甑糕是类似焖蒸出来的，没有那么多水，米非常筋道，但是又很香软，因为枣儿豆儿米的汁儿融在一起发出的香。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:41:28

• 在河北也吃这样的糕，一层米一层豆一层枣的蒸，为了增香防止粘连还在底层铺上芦苇叶 -9876543- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:56:14

• 昨天正好看见介绍这个甑糕，正好请教一下，谢谢答复 -宗阕- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 18:15:52

• 看了连续剧知道了这个，先收藏以后看看能不能做出来。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:23:00

• ”严格”按照我的步骤，一定会成功：） -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:42:26

• 我也是看了电视剧才知道这吃食,哈哈.原来陕西女人说话如此温柔,好听.点赞 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:39:04

• 有点像北京的切糕,北京的切糕也是好几层,枣夹心. -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 08:50:07

• 陕西女人说话最柔的估计是闫妮儿了。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:43:56

• 美滳很！点赞！ -yang91- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:00:45

• 感谢你一直以来的鼓励。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:54:27

• 馋滴很，请教您有没有办法用糙米替代糯米？肠胃弱的人不能吃糯米。 -realniu- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:25:11

• 这个还真得用糯米做，别的米做不出甑糕的筋道。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:45:14

• 学习了，没吃过，不是陕西人，不过很想尝试一下，糯米加红枣的东东一定会好吃的，完全不加糖的，是吗？ -EndofApril- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:31:49

• 是完全不用加糖。如果喜欢再甜一些，就多加一层枣。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:46:45

• 啊压太棒啦。“那年花开”里总是说敬糕敬糕的 -柳树下- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 09:45:07

• 我还没看过”那年花开”，要找来看看 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:47:50

• ？ -忘记你忘记我- ♀ (78 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:10:11

• 我小时候吃的有全枣儿的，也有豆和枣儿的。那时确实是放豆子的不多，估计豆子太贵吧：） -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 10:49:48

• 那年花开,里面吃糕的时候还吐枣核 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 12:10:14

• 边吃边吐枣核，这个太经典了，太正宗了 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 13:46:42

• 有两个问题想问一下： -sisizy- ♀ (62 bytes) () 10/28/2017 postreply 14:26:43

• 这个忘了在视频说，云豆也是俗称的腰豆，kidney beans。第二次蒸大概30分钟，我用的是电饭锅的quick挡。还有， -天婴- ♀ (207 bytes) () 10/28/2017 postreply 16:52:17

• 谢谢！照你的方法做了哨子面，很香！五花肉是亮点。 -sisizy- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:22:11

• 第二次点的是就是凉水吗？ 感觉应该用热水。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:24:37

• 凉水 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:35:07

• 穹是啥意思？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:28:14

• “穹”是陕西话，大意就是盖上锅盖，上下不透气地，用小火慢慢焖着。哪位乡党能给咱个标注不？谢咧。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 17:38:08

• 谢~~ -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 18:18:58

• 焪(qiong)，将土豆、花生、玉米、地瓜等放入锅内，不用格篦， 加少量生水，烧开后减小火力 熬到水将干为止，食物就熟了 这 -yabairen- ♂ (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 10:27:16

• 八宝饭 -car88- ♀ (0 bytes) () 10/28/2017 postreply 22:40:10

• 这还真不是陕西独一无二的小吃，我们山东也有啊， 叫刀切糕。不是吹的，比你们甑糕卖像好看多了。一般卖刀切糕的 -抹绿儿- ♀ (501 bytes) () 10/29/2017 postreply 01:05:45

• 见过吃过后，你会发现跟切糕完全不一样。 -yabairen- ♂ (0 bytes) () 11/02/2017 postreply 09:55:23

• 东北也有啊，叫切糕。不同的是5层，三层小豆两层大枣。好吃啊。 -hydrop- ♀ (0 bytes) () 10/29/2017 postreply 10:48:29

• 我一直用小砂锅或小不锈钢锅做米饭，没有电饭锅，请问天婴有没有非电饭锅版的？真是馋甑糕啊！实在不行，为了这一口也要买个电饭锅！！！ -springsinger- ♀ (0 bytes) () 10/29/2017 postreply 12:17:13

• 呀，真恨我不会做非电饭锅版的。理论上应该是可以的，只是我没试过，太抱歉了。 -天婴- ♀ (0 bytes) () 10/29/2017 postreply 21:09:54

• 普通锅一样的水比例，平时怎么煮饭就怎么做。我平时是用铸铁焖饭，需要定时才用电锅 -重奶咖啡不加糖- ♀ (0 bytes) () 10/30/2017 postreply 18:18:29

• 谢谢天婴和重奶咖啡不加糖回复。 -springsinger- ♀ (0 bytes) () 10/31/2017 postreply 16:53:05