很抱歉,我怎么感觉你朋友在吹牛。1: 时间太长牛肉会口味变坏变得不好吃;2:我说的那骨头的外面是没肉的面对腹腔,Dry agin

来源: 2017-10-12 20:52:58 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (964 bytes)
本文内容已被 [ xsz ] 在 2017-10-12 21:04:13 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

处理后会变色发硬,由于这面肉很少即使经过切处理这面留下来的还是有点颜色及发干的, 你仔细看一下下面这个视频dry aged 相同部位的骨头在切好烤前的颜色干湿等。另外这个视频里这个牛排馆dry aging 处理T-bone 28天, ribeye 45天。 这个店非常古老为了180年店庆而例外的实验性地做了180天的,开始也说了并不知道180天的牛肉会是什么结果。这个视频在aging处理一半时间90天时试吃了,结果相比28天的,这个主持人更喜欢28天的,不喜欢90天的。这说明了太长的aging 处理的牛肉并不符合食客的口味,不被食客接受,这个非常古老的专做牛排的店在这个实验之前没做过180天的。

https://www.youtube.com/watch?v=U7JgnvjMRd4

所有跟帖: 

你可真够荒唐的,这又不是多么了不起的东西犯得着吹牛么,这得多小家子气才能生出这么可笑的想法来… -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (408 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:03:48

我只是提出我的不同看法,并不认为越长越好, 我至少给了4个出处。不知能否告知从哪个店买的? -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (200 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:21:17

真是有点过了。 把帖子放在网上是为分享,争啥争?你不爱看可以走开 -beezy- 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:30:16

谢谢Beezy网友的反馈! -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:33:19

她写的牛肉的信息不对误导人,我当然要说出我的不同看法。既然发在这就不能阻止别人有不同意见。看下面这个专门卖dry aged -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (345 bytes) () 10/12/2017 postreply 21:46:18

你不是那么会Google吗,自己看看你有多无知吧,法国还有Aged了15年的老牛肉呢! -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (253 bytes) () 10/12/2017 postreply 22:24:22

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