很抱歉，我怎么感觉你朋友在吹牛。1： 时间太长牛肉会口味变坏变得不好吃；2：我说的那骨头的外面是没肉的面对腹腔，Dry agin

处理后会变色发硬，由于这面肉很少即使经过切处理这面留下来的还是有点颜色及发干的， 你仔细看一下下面这个视频dry aged 相同部位的骨头在切好烤前的颜色干湿等。另外这个视频里这个牛排馆dry aging 处理T-bone 28天， ribeye 45天。 这个店非常古老为了180年店庆而例外的实验性地做了180天的，开始也说了并不知道180天的牛肉会是什么结果。这个视频在aging处理一半时间90天时试吃了，结果相比28天的，这个主持人更喜欢28天的，不喜欢90天的。这说明了太长的aging 处理的牛肉并不符合食客的口味，不被食客接受，这个非常古老的专做牛排的店在这个实验之前没做过180天的。

https://www.youtube.com/watch?v=U7JgnvjMRd4