小笼最要紧的是皮子，馅不好可以改进，皮不好就没希望了。现在城隍庙的小笼就是没希望。

我在城隍庙看到一楼的小笼卖法：拿起一屉行八郎倒进泡沫盒子里；就上了二楼，希望能吃到不一样的小笼，结果和一楼一样。对面是外地小两口，还点了拿吸管吸的汤包，皮子硬的咬不动，不如单买一盅汤。

难怪鼎太丰在上海开的下去。