[寻味LA]卖生煎和小笼的康康小美

来源: 梅玺阁主于 2017-06-30 23:47:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6818 bytes)

全中国各地都有杭州小笼包，偏偏杭州没有，小笼包不是杭州的特产，杭州人早饭吃虾爆鳝面，吃片儿川，吃猫耳朵，就是不吃小笼包。我倒是在杭州清河坊吃到过非常非常好吃的羊肉烧卖，香甜而多汁。

上海人通常认为小笼包是自己的特色，虽然苏州、无钖、常州等周边地区都有小笼，可上海人坚持认为小笼是上海的，乃至于当鼎泰丰带着小笼到上海来时，上海人义愤填膺，这也太不给上海人面子了；加上鼎泰丰的售价，简直就是对上海人的蔑视。

比台湾人开小笼店更令上海人受不了的是“安徽小笼”，要是那天在上海开了家“安徽小笼”，上海人估计会上访的。

其实你反过来想想，日式可丽饼，港式西餐，不都是融合产物么？在洛杉矶的Alhambra市，在Valley和Garfiled二条街的交叉口，一个角上是著名的The Hat连锁的起源店，斜对面是有名的嘉顿港式西餐，另一边的对面就是家日式可丽饼，这就是多元化的洛杉矶。

日式可丽饼店，是洛杉矶上海人众所周知的“康康小美”，英文叫做“Kang Kang Food Court”，这家店有生煎和小笼售卖。上海人的早餐除了四大金钢之外，可能生煎和小笼是最重要的点心了，而前者在上海根本不算点心。

康康小美在洛彬矶的各个华人聚居区都有店面，阿市的可能是其中最破的一家了，工业市的就明亮寛敝得多。最早知道康康小美我的一个七十多岁的读者告诉我的，他的原话是“你去吃吃看康康小美的生煎，比上海都好”，不过他离开上海已经五十多年了，要是比五十年前的上海生煎都好，那还了得？

上海的生煎是退步的，我拍过生煎的纪录片，也和大壼春的老师传聊过，你想呀，以前一锅七十二个，后来一锅九十六个，所以大壼春的生煎没有一只是圆的了。

康康小美不但卖生煎，还卖小笼，所以上海人都知道。在讨论这家店之前，让我们先来讨论一下一个好的生煎与一个好的小笼应该是如何的？我早说过，在有了冰箱、空调和压力锅后，生煎与小笼咬开后有汤，已经完全不是什么绝活了，这已经是最起码的要求了。你想呀，过去没有煤气没有高压锅，那熬个皮冻可真是累死人的事，别的不说，中途还要添柴加煤呢！再没有空调和冰箱的话，三十八度的室温，照样把肉皮冻包到皮子里，那才叫本事。汤，上海话叫“露”，有人说是“卤”，都有道理，露要有，但不要恶之性命地多，小杨生煎被人诟病也是因为这个。

露要有，除了大壼春之外，其它小笼生煎都有，多少还在其次，关键是不能腻，无钖小笼除外，无钖小笼吃的就是那个甜腻。肉芯要抱团，哪种肉散开浸在肉汁中的小笼，简直是对小笼的侮辱，这里就不点名了。生煎与小笼的皮都不能僵，生煎的底要脆而不硬，否则吃起来累，还容易“戳破天花板”，小笼的摺子其实无所谓，有的人说十五摺有的人说十八摺，都可以，顶结开不开洞都无所谓，关键是不能由于摺子捏在了一起而变硬，口感要与皮子是一样的。

其它呢？其它都是假的，大多数生煎的肉是加酱油的，不加也没问题；加虾仁加蟹粉加蟹黄？都可以，都没必要。

噢，还有一点是真的，小笼的底不能塌，现在有很多小笼片面追求皮薄，把小笼挟起来的时候，底会沉下去，就象个袋子一样，有的店家甚至作为卖点，于是出现了很多“美食评论家”用左手拍下了右手挟着的小笼袋子并且赞扬“好薄啊！”，小笼在上海被叫做“馒头”，就应该象馒头一样，拿起来是不变形的。另外，笼格是不是洗干净，竹篦是不是干净到不会黏住小笼以至于扯错小笼的底，也是很重要的一个考量，这不是小笼本身的要求，这是对店家的要求。

康康小美很好，符合一个好生煎和一个好小笼的大多数标准，只是有几家分店的生煎不是球形而是扁的，说明面太软了，撑不起来，但因为我各个分店都只吃过一次，所以不敢说一直会这样。总的来说，生煎与小笼都很到位，小笼的个头稍微与上海比小了一点，我是指与一客四到六个的那种相比，但完全无伤大雅，它至少比一客十只十二只的大。

康康小美的定价很奇怪，大家知道，美国很多东西都是以99美元结尾的，6.99、9.99、11.99，然而康康小美的价格看似是没有规律的，比如生煎是7.57美元，小笼7.11美元，连墙上贴着的价格也是千奇百怪的，各种结尾的价格都有。我本来以为这种奇怪的价格在加了税之后会变成一个整数，方便计算，然后我照Alhambra的市税8.75%计算了一下，分别是8.23和7.73，doesn't make sense！为什么会这样？我去查了一下，原来去年该市的税是9%，这样就变成了8.25和7.75，一份生煎加一份小笼就变成了16美元，很容易计算。至于菜单上另一些奇奇怪怪的价格，用8.75%或9%都凑不成整数的，可能是历史上某个时间点定出来的价格吧，用那时的税率可能能够凑成整数。

康康小美可能并不是一家上海店，在他们售卖的185种小吃和其他食物中，台湾小吃24种，北方小吃20种，江南小吃31种，广式香港东南亚小吃25种，其中更有台式云吞、江南菜肉大馄饨、广式康康云吞三种，连用词都不同，很有意思。

康康小美实在是家很接地气的点心店，他们还卖盒饭，四菜带白饭只卖6.65美元，一份生煎八个还要卖7.57美元呢，而且还是不分荤素的四个菜，任选。

他们也做早餐，不过他们的早餐实在太crap了，我一定会另起一篇駡这件事的，我并不是那种只说店好，只说“惊为天人”的美食评论家。

我是个美食家，我是个作家，我不是美食作家，更不是美食评论家。