花生莲藕排骨汤(记得别让闲杂人等进厨房)

来源: 2017-05-18 07:00:09 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4159 bytes)
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    “煲汤”这个词听起来 不像是在做一道菜,而是营造温馨的氛围,平静耐心和细节是必须的状态,否则 我就叫它煮汤  哈哈 有区别吗  听我来说说看:

1、首先,主角 猪骨 必须处理好  北美的猪肉因为屠宰方式的不同 多有腥味  最好清水里浸泡数小时 或至少焯水处理。去掉血沫 汤不浊 无异味。

2、冷水下锅 水温慢慢升起 才能充分释放猪骨的营养与香味。水一次加足 避免中途加水。

3、大火烧开10-15分钟再转文火  保持微开。尽量不要开盖 可保持“鲜”气。(视频中开盖是为了视觉效果)

4、最后放盐。盐与肉类煮久了 肉里的蛋白质会被“锁”定  出味不足,肉也不易烂。

5、然后就是等   看一本书 或一部电视剧 或 忙收拾屋子  总之 找点事做 不要老惦记着锅里的汤。炖足时间,好汤自然就成了。

这些看似可有可无的小节  就是煲汤时的范儿。。。

 

 

 


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所有跟帖: 

哈哈,抢了大沙发。视频加了喜剧效果。越来越好看了! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:05:49

谢谢小高美眉。你的视频也好棒,很有启发呢。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:12:40

先赞再看~~~ -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:10:56

先谢点赞 再谢观看 哈哈哈 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:13:31

喜欢看田园的小品,太欢乐了! -柳树下- 给 柳树下 发送悄悄话 柳树下 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:52:15

哈哈 老头很有表演天赋。很开心你喜欢 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 07:53:25

田园你在这儿发的时间,我都坐不到沙发呀~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:15:36

哈哈主要是我行踪不定,不过漾漾什么时候 都有座 专门给个太师椅。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:22:53

哈哈哈,太好了,我喜欢躺椅 ^&^ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:40:36

美味。建议下次试试冷水排骨下锅以后,不要用冷水再洗。我一般是两个锅同时烧开,排骨直接捞起进汤水的锅。 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:43:47

我特地要冷水洗 下锅时肉和水保持同样的温度。 慢慢升温 (博客里有描述)才出味。不过不那么讲究也没所谓了。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:47:02

这样~我是比较喜欢开水直接进开水的肉香 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 08:49:40

这两种做法好像各有道理的描述,但有一点一样 肉和水保持同样的温度。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (130 bytes) () 05/18/2017 postreply 09:16:22

先赞,再看!谢谢你! -老黄牛_吃草8- 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 老黄牛_吃草8 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 09:09:26

不客气 慢慢看哦 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 09:17:12

看着就好喝!喜欢你的菜,也喜欢你家的欢乐气氛,满满的正能量! 另外请教一下,我做了你的香脆肉饼,好吃,就是不很脆。是要小火慢煎吗 -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 10:09:01

煎多久呢? 谢谢了! -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 10:09:56

视频里说了 要中偏高火 热油温煎 颜色到位就行。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 10:27:56

谢了!回家再试!看到你有新视频,等不得回家就公司偷偷摸摸看了,可能没记仔细。 -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 06:04:14

我也做了那个香脆肉饼,也是不酥不脆。还特意拿出两张二次煎了一下,还是不行。皮多馅少,效果并不太好。 -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 11:03:11

估计也是用小火慢煎 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (247 bytes) () 05/18/2017 postreply 12:02:09

我用的中高火,热油。不酥不脆,试了复炸还是不行!单层云吞皮可以煎薄脆,是人都知道!双层夹肉馅就不是那么回事了! -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 18:06:43

哦,那我的那么多网友反馈 都是酥的不要不要的 都有图片为证,可能他们都是恭维我的。我自己做的也是假的? -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (378 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:03:44

要讨论不要辩论嘛 辩论是有情绪的,亲 你要相信童话里的故事哦。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (629 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:41:02

没有什么喜欢不喜欢,更没想你猜测得做了什么实验,你太多心了~ -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 05:50:49

只是满心欢喜的做了,吃到嘴里的确是不酥不脆 -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:00:33

想着是不是要二次炸一下?就随手拿了两个又炸了一便,结果是令人失望的。 -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:01:20

只想反馈一下,没想到捅了马蜂窝~~ -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:11:18

就事论事,请不要人身攻击,不要满嘴脏字,更不要破口大骂~ -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:12:03

亲啊 你可能很爱想象 这里没有人骂你 也没有脏字。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:19:12

自己做不好 来找别人的碴儿,你有那么善良?装什么乖宝宝 -湖畔生活- 给 湖畔生活 发送悄悄话 湖畔生活 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:12:49

哈~~~~~,看看您的旧帖,就知道您是哪位了~~~~~ -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:17:54

湖畔生活发过的热帖: 田园时光的新菜--简单漂亮又好吃 田园时光的又一道大菜! 终于找到这2个经典小吃的方子啦!!兴奋 -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (1017 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:21:57

很奇怪吗 田园成千上万粉丝之一啊 -湖畔生活- 给 湖畔生活 发送悄悄话 湖畔生活 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:23:22

哈~~~~~您比较特殊哈~ -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 06:27:09

人不厚道和谁说的有关系吗?这不是明摆着吗 不懂还跟人科普 那是反馈吗 算田园脾气好 支持你。 -湖畔生活- 给 湖畔生活 发送悄悄话 湖畔生活 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 07:12:40

大家都没有恶意 好好说话 今天就算是我的错,我和“幸运” 逗乐 话多且密无重点。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 13:32:08

我非常不喜欢别人进我的厨房,干扰我。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 10:55:37

哈哈,是滴 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 12:03:24

排骨焯水后用温水或者稍热点的水清洗会更好,用凉水洗,肉会一下子紧缩变老。 -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 11:09:26

想象好像是这样,但肉只是焯一下 老不了,炖过2个小时没区别。煲汤秘籍很多 网上一搜就知道 各有各的道理 。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (171 bytes) () 05/18/2017 postreply 12:08:02

这不是想像,是常识,是科学!热胀冷缩!滚水里捞出的排骨一下子投到冷水里,肉质筋骨收缩变紧变老,不易软烂,口感不好。 -幸运的- 给 幸运的 发送悄悄话 幸运的 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 18:17:55

非常感谢你的科学意见。欢迎继续提出宝贵意见 ,这个汤我确实对比过几种做法 没有区别,这里肉块的热胀冷缩 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (1110 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:25:40

要讨论不要辩论嘛 辩论是有情绪的 我的亲啊 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:37:09

我这样是不是有顶我自己的贴的嫌疑啊呵呵呵呵 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:42:11

无知的人真是无语啊 煲汤的肉还要求嫩 口感好。田园 别和这种人掰赤。 -湖畔生活- 给 湖畔生活 发送悄悄话 湖畔生活 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 05:39:15

得允许人有不同意见嘛 客观上也帮我顶贴啦。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (189 bytes) () 05/20/2017 postreply 05:42:41

今天也准备了排骨莲藕汤,很极时,马上照着学习学习,已经从你那学了不少间单方法,谢谢! -巧妙- 给 巧妙 发送悄悄话 巧妙 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 11:38:53

不客气 希望会喜欢 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 12:08:45

很不错 -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 13:28:00

谢谢你 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 13:39:11

不错,喜欢喝这款汤。 -shuimohua- 给 shuimohua 发送悄悄话 shuimohua 的博客首页 shuimohua 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 15:29:51

谢谢观看 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 18:09:50

闲杂人等是亮点啊 -LastWaltz- 给 LastWaltz 发送悄悄话 LastWaltz 的博客首页 LastWaltz 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 18:00:45

哈哈 就是那个家伙 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 18:10:22

学习了。花生去皮,排骨要去血沫凉水冲洗,以前没有这样做 -我没意见- 给 我没意见 发送悄悄话 我没意见 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 19:29:22

谢谢收看 这样汤很清爽的 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 02:34:42

哈哈,好帖靓汤! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 21:46:59

大师好久不见了 问好 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 02:35:06

简单好喝营养 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 08:29:00

是的谢谢 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 09:40:35

太业余了,切藕的手就不对,当心被切 -GoBucks!- 给 GoBucks! 发送悄悄话 GoBucks! 的博客首页 GoBucks! 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 09:19:49

本来就是业余的 何止不会拿刀 锅都提不动 ,没说不让发文吧,我就不明白你 怎么老要看呢 看了又气不过,很怀疑你的情商啊, -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (289 bytes) () 05/19/2017 postreply 09:40:06

这老婆够懒惰的,一点进取心都没有:)不知道虚心使人进步吗? -GoBucks!- 给 GoBucks! 发送悄悄话 GoBucks! 的博客首页 GoBucks! 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 09:59:59

回家教训自己老婆吧 ,就你还有资格教人怎么做人啊 笑S了。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 10:05:57

三人行必有我师,这老婆不光懒,而且还有点笨:) -GoBucks!- 给 GoBucks! 发送悄悄话 GoBucks! 的博客首页 GoBucks! 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 10:12:57

真是来顶我贴的啊 就你这狗头军师 离我远点吧 。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 10:15:27

喜欢莲藕花生汤,但是我花生不去衣,所以汤的颜色深一些。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (306 bytes) () 05/19/2017 postreply 12:34:25

对花生和莲藕搭配味道很好。 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 12:57:54

很巧,我两天前也煮了莲藕花生排骨汤,我的花生是有皮的,连藕自己种的,还加了几颗干贝和蜜枣,很鲜。 -家有猫精- 给 家有猫精 发送悄悄话 家有猫精 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 14:07:31

自己种莲藕 太酷了! -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 14:12:57

嘻嘻!老公种着玩的。很喜欢看你的美食頻视,还有可爱的Happy,很幸福的一家啊! -家有猫精- 给 家有猫精 发送悄悄话 家有猫精 的个人群组 (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 20:24:10

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