排骨焯水后用温水或者稍热点的水清洗会更好，用凉水洗，肉会一下子紧缩变老。

所有跟帖： 

• 想象好像是这样，但肉只是焯一下 老不了，炖过2个小时没区别。煲汤秘籍很多 网上一搜就知道 各有各的道理 。 -田园时光美食- ♀ (171 bytes) () 05/18/2017 postreply 12:08:02

• 这不是想像，是常识，是科学！热胀冷缩！滚水里捞出的排骨一下子投到冷水里，肉质筋骨收缩变紧变老，不易软烂，口感不好。 -幸运的- ♀ (0 bytes) () 05/19/2017 postreply 18:17:55

• 非常感谢你的科学意见。欢迎继续提出宝贵意见 ，这个汤我确实对比过几种做法 没有区别，这里肉块的热胀冷缩 -田园时光美食- ♀ (1110 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:25:40

• 要讨论不要辩论嘛 辩论是有情绪的 我的亲啊 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:37:09

• 我这样是不是有顶我自己的贴的嫌疑啊呵呵呵呵 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 03:42:11

• 无知的人真是无语啊 煲汤的肉还要求嫩 口感好。田园 别和这种人掰赤。 -湖畔生活- ♂ (0 bytes) () 05/20/2017 postreply 05:39:15

• 得允许人有不同意见嘛 客观上也帮我顶贴啦。 -田园时光美食- ♀ (189 bytes) () 05/20/2017 postreply 05:42:41