西安岐山擀面皮制作（完）蒸擀面皮

来源: 凡人间 于 2017-03-22 05:40:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1308 bytes)

第四部分也终于编辑好了。实在抱歉让大家久等了。想看前三部的同学可以在下面“凡人间发过的热帖”里找到链接。

大多数的面皮是把面粉拌成浆液，放在锣锣里蒸出来的。跟很多面皮不同，擀面皮是擀出来了，而后才上锅蒸的。这也是它的名字得来之处。蒸好的皮子味道也很特别，劲道不必说，后味也很足。它的这种口感全是靠长时间的沉淀和发酵而得来。很多人喜欢它，甚至是爱上它，其中自是有原因。

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谢谢收看！

所有跟帖： 

• 赞！坐沙发！ -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 06:43:12

• 大沙发，有请！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:50:34

• 再赞一回！ -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 08:32:05

• 稀里糊涂的又被赞了一回。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:51:12

• 牛人 -Free9- ♀ 给 Free9 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 09:55:03

• 谢谢支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:51:29

• 好象不太难，哪天试试。天热的话会不会发酵过头？ -myiqim- ♀ 给 myiqim 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 10:18:57

• 天要是太热，少发一点时间。看到上面有很多气泡出来就好！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 15:01:30

• 赞！坐碗洗了面，面筋煮熟了，面糊早上加了酵母，下班回家开始做！希望可以成功！ -woodwishper- ♂ 给 woodwishper 发送悄悄话 woodwishper 的博客首页 (120 bytes) () 03/22/2017 postreply 12:08:03

• 面筋看着有点样子！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:52:49

• 小打击了一下！乡党给支招 -woodwishper- ♂ 给 woodwishper 发送悄悄话 woodwishper 的博客首页 (270 bytes) () 03/22/2017 postreply 20:08:51

• 是不是加热过久，面团太干了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 20:20:07

• 一定要等面皮放凉了再切 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 20:26:16

• 我没等放凉就切了 -woodwishper- ♂ 给 woodwishper 发送悄悄话 woodwishper 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 21:10:26

• 放凉了切就没有那么黏了 。 有时我做的吃不完，放到冰箱里也没有问题。吃时再调汁。淋上醋水皮子就不能放了 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 06:28:52

• 面团不干 -woodwishper- ♂ 给 woodwishper 发送悄悄话 woodwishper 的博客首页 (163 bytes) () 03/22/2017 postreply 21:12:25

• 只看图片，我看不出来面团的软硬。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 16:43:03

• 没有发酵过度的问题吗？ -woodwishper- ♂ 给 woodwishper 发送悄悄话 woodwishper 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 21:13:32

• 9个小时没有问题。第二天揭开盖会闻到酸味 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 06:30:30

• 和我遇到的问题一样。蒸出来的面皮口感发粘发甜，易碎，没弹性。到底是什么问题啊。是擀得太厚了吗？擀面皮的时候手感就有点粘，这个对嘛 -jamnboo- ♀ 给 jamnboo 发送悄悄话 jamnboo 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 13:11:19

• 太专业了，来我们这开店吧，我天天去吃 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:48:35

• 你不仅让我开店，还要让我搬家啊。。。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:52:09

• 不知道把那个键点错了，又发了一次。已经有跟帖了，不能删除了。请版主删除。谢谢大家跟帖！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2017 postreply 14:49:57

• 狂赞！很久以前有个叫“为为”的西安在这里教大家做凉皮，几乎人人学着做，热闹非凡w -blaster123- ♀ 给 blaster123 发送悄悄话 (65 bytes) () 03/22/2017 postreply 17:56:15

• 谢谢支持！擀面皮的制作确实麻烦，而且做一次还不一定成功呢。其实我吃了很多碗失败的凉皮。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 06:34:39

• 以为你发上瘾了。原来是乡党点错了。。。不要紧，百看不厌！:) -秦厚- ♂ 给 秦厚 发送悄悄话 (59 bytes) () 03/23/2017 postreply 07:03:03

• 哈哈，我刚开始还以为是文学城搞错了呢。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 16:43:53

• 太牛了…… -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 10:43:33

• 谢谢支持！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2017 postreply 16:44:13

• 试做了一次，累死，却不成功。面筋做出来很不错，但面皮蒸出来粘，没弹性，一下就断了。为什么呢？虽然都吃下了肚，但希望继续进步。 -jamnboo- ♀ 给 jamnboo 发送悄悄话 jamnboo 的博客首页 (0 bytes) () 04/07/2017 postreply 12:39:23

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