献给你--美味家常海参--四吃--既简单又实惠

来源: chiangchao 于 2017-01-22 05:46:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (14227 bytes)

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献给你--美味家常海参--四吃--既简单又实惠。

这个坛子里没有找到烧海参的帖子，给大家献上四个简单做法，让海鲜美味香飘四季。

由于海参很贵，加上不熟悉准备过程，很多人想往而却步。其实做几道普通简单的家常海参菜，并不算贵，但确使你有健康美味的佳肴。给大家献上四道家常海参的做法，让你的饭桌上增加许多光彩。

准备程序

1、选购海参

在纽约的市场上，海参的种类很多。日本黑刺参，长约2.5英寸，长短比较均匀，在纽约法拉盛可以讲价在$250/磅左右，每磅约50个。日本黑刺参，大约3-5个可以做一道菜。按$250/磅，海参约合$15-25/菜，辅料另算。阿拉斯加海参，长短不齐，价格约为$100/磅，每磅约30-50个。还有南美的海参，长短不齐，价格在$50/磅，很便宜，味道和日本黑刺参差不多，但发时发现，有的很快就发好了，有的需要两倍以上的时间。我选用的是日本黑刺参。

2、水发海参。

将海参泡在热水中，时间在8-24个小时（放在炉子上，温火）或者一天（须要换水）。用手摸着软了，体积膨大2-4倍，便可以清洗。

3、清洗海参

用小刀从腹部中线挑开，将内脏清干净。见图。

4、如果海参仍有些硬，放在温水里继续发，直到软了为止。

5、根据需要，可以顺切，斜切，或整个。

一、海参一吃：葱笋丝烧海参

1、材料：

发好的海参数个，顺切；

鲜笋若干，顺切成片；

青葱，切成一寸长；蒜、和姜，见图；

鲜猪肉里脊2盎司，切成片，放适量酱油、盐、和一茶勺淀粉，揉好；

半杯水，一汤匙淀粉，搅好，勾芡用。

2、烧制程序：

将适量食用油放入炒勺，温火，将准备好的肉片放进锅内，滑溜熟，放在在盘里；

将适量食用油放入炒勺，大火，将葱、姜、蒜翻炒（不必大火爆锅，那样油烟太大，与身体不宜）；

加入肉片、笋片、和海参片放入锅内，适量盐和酱油，翻炒到开锅，倒入勾芡汁，淋几滴麻油，出勺。

二、海参二吃：肉片笋丝烧海参

1、材料：

发好的海参数个，顺切；

鲜笋若干，顺切成丝；

少量青葱、蒜、和姜，切成细丝或末；

鲜猪肉里脊2盎司，切成片，放适量酱油、盐、和一茶勺淀粉，揉好；

半杯水，一汤匙淀粉，搅好，勾芡用。

2、烧制程序：

将适量食用油放入炒勺，温火，将准备好的肉片放进锅内，滑溜熟，放在在盘里；

将适量食用油放入炒勺，大火，将葱、姜、蒜翻炒（不必大火爆锅，那样油烟太大，于身体不宜）；

加入肉片、笋丝、和海参片放入锅内，适量盐和酱油，翻炒到开锅，倒入勾芡汁，淋几滴麻油，出勺。

三、海参三吃：青葱烧海参

1、材料：

发好的海参三个，顺切；

青葱一捆，只用葱叶，切成一寸长，少量蒜和姜，切成细丝或末；

鲜猪肉里脊2盎司，切成片，放适量酱油、盐、和一茶勺淀粉，揉好；

半杯水，一汤匙淀粉，搅好，勾芡用。

2、烧制程序：

将适量食用油放入炒勺，温火，将准备好的肉片放进锅内，滑溜熟，放在在盘里；

将适量食用油放入炒勺，大火，将姜、蒜翻炒（不必大火爆锅，那样油烟太大，于身体不宜）；

加入肉片、青葱叶、和海参片放入锅内，适量盐和酱油，翻炒到开锅，倒入勾芡汁，淋几滴麻油，出勺。

四、海参四吃：葱白烧海参

1、材料：

发好的海参数个，顺切；

青葱一捆，只用葱白，切成一寸长，少量蒜和姜，切成细丝或末；

鲜猪肉里脊2盎司，切成片，放适量酱油、盐、和一茶勺淀粉，揉好；

半杯水，一汤匙淀粉，搅好，勾芡用。

2、烧制程序：

将适量食用油放入炒勺，温火，将准备好的肉片放进锅内，滑溜熟，放在在盘里；

将适量食用油放入炒勺，大火，将姜、蒜翻炒（不必大火爆锅，那样油烟太大，于身体不宜）；

加入肉片、葱白和海参片放入锅内，适量盐和酱油，翻炒到开锅，倒入勾芡汁，淋几滴麻油，出勺。

●以上四种做法，大同小异，也为举一反三，希望你能喜欢。

●我一般用两种颜色的餐具，一种是英国的自由蓝（liberty-blue）；另一种是日本的（Beatrice-Rose-China）白色盘子，因为海参是黑色的，放进白色盘子，反差强烈，吸引眼球。

祝你一家酒足饭饱。

赵江南（chao,chiang-nan），2017年于纽约。

从前的故事

……1979年，我以总分第一名的成绩进入吉林大学法律系读研究生，1980年底，放弃了在国内已经读一半的研究生，孓然一身，飘洋过海，自费来美国读书。因为没有资助，一切都得我自己想办法……

……1980年以前我们吉林大学（其他学校大概也一样）只有公费出国的学生，一般都是挑选政治条件好，要党员，而我偏偏不是。1980年春天，听到国家允许国内的学生自费出国读书，没有什么政治条件的限制，我觉得可能有机会了。那时写了大约100来封申请信，选择的学校都是可以免除报名费的，并同时申请奖学金或者类似半工半读的资助。可是到了夏天，学费还是没有着落。想起从1978年起，因为在吉林大学做英语教员，我每个暑期都在吉林省旅游局帮忙做翻译，结识了许多来中国旅游的客人，他们离开中国以后，我还同他们当中的许多人保持联系。于是，我开始同他们联系，看看有没有办法能找到资助。结果他们当中没有人能够在学校里帮我找到奖学金，也找不到半工半读的机会；出乎意料，他们当中的许多人愿意出资帮助我去美国读书。在夏威夷的玛丽，把这些人联系起来，一共有200来人（我同这些人保持了数十年的友谊），从几十美元，到上千美元不等，凑足了一个学期的学费。在芝加哥的尤金和旧金山的贝蒂出了财政担保（担保一年），1980年圣诞节前，我的岳父母给我买了一张到美国学校的飞机票和国家允许兑换的50美元，带着父母和妻子的厚望，我就这样孓然一身，来到了异国他乡……

……还在申请出国之前，我的父母和妻子的担忧都是，如果真的能出去，能活下去吗？后来，听说在美国当厨师能活下去，我觉得这是一条活路。我在家里时，就喜欢做饭，家里有客人时，我掌勺。下乡五年中，也排班做了好几个月的饭。爸爸找到他的一位在宾馆的特级厨师朋友──刘刚师傅，介绍我去那里的餐厅当“学徒”，好好提高一下厨艺，不过爸爸嘱咐我不准在那里吃饭。那个宾馆当时是长春市最好的涉外宾馆，餐厅可以容纳500人同时就餐，有时要准备数百人的用餐和宴会。有三个月的时间，我每天晚饭当班。下午3-4点到餐厅，一直工作到晚上9点左右。两个在光复（1945年以前）以前就是有名的厨师炒菜，动作麻利。看他们做饭简直是一种享受。刘师傅给了我许多关照，我不但打下手，备材，制定菜单，准备宴会，还真的上灶做菜。就这样，我在那里学了很多很多在家里绝对学不到的厨艺，也知道了如何举办宴会……

……临出国前，专门给爸爸妈妈和他们的朋友们做了几次“像样”的家宴，以便展示我的手艺（显摆）。有一次，一个参加出厨师评级委员会的老温叔叔来家参加晚宴，饭后，老爸问他说：”我这个儿子的水准能够几级？“老温叔叔说，可以够上二级厨师了。爸爸听了很高兴。内子却低声对我说，温叔叔专挑爸爸喜欢听的说。咳，任重而道远……。到了美国以后，没有找到在餐馆打工的机会，反而多次讲做中餐的课，去电视台表演做饭，主持家庭宴会，还在学校里操办了100人的宴会。