瓶渍酸菜成果报告

来源: 2017-01-04 22:52:17 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2678 bytes)
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首先感谢网友SLC58转贴:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1493470.html

看到后马上动手渍了两颗,PASTA SAUCE的瓶子差不多装了中等身材的白菜一颗。 三周的时候试吃了一瓶,用排骨炖的,酸度中等,口感很好,咬起来还有点脆的感觉。口味跟缸渍的酸菜没什么区别,重要的是方便不占地方而且没有浪费。由于我喜欢更酸一点的口味,而且圣诞新年也没机会吃酸菜,第二瓶是渍了5周的时候吃的,口味明显酸了很多,但口感却差了,很软没什么咬劲。所以我觉得4周左右可能最好,下一批试试。

三周的时候:

渍了5周的酸菜做的,酸菜白肉粉条:

第一次吃好后又渍了两颗,小经验和心得:

1. 白菜的叶子部分可以整棵切丝,效率高好多

2. 白菜渍的过程中会发酵膨胀,装瓶的时候要压紧,但别装太满。

3. 由于白菜膨胀会有水溢出来,瓶子底下要用容器接着点。我第一次没经验,水流的到处都是。

4. 我用了三种不同的瓶子,不管盖的怎么紧,都会有水流出来。而且我觉得瓶子倒过来水溢出的更厉害,所以我后来正过来放的,感觉会溢的少一点,没有腐烂变色的问题。

第一次的瓶子口较小我是用勺子和手压的,第二次用的瓶子口比较大,就用了这个压土豆泥的利器,非常好用。

这次的白菜有点大,剩下一些我用密封的塑料袋装了起来,还不知道效果如何,如果有人感兴趣,我过几周再来汇报。

对于喜欢吃酸菜却没有大的容器装的同学,这个渍酸菜的方法非常推荐。

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所有跟帖: 

好! -verruekt- 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 04:19:10

推荐淹菜神器 -宁儿妈- 给 宁儿妈 发送悄悄话 宁儿妈 的个人群组 (499 bytes) () 01/05/2017 postreply 08:36:23

谢谢, 下单买了 -WXC20120222- 给 WXC20120222 发送悄悄话 WXC20120222 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 09:03:55

谢谢分享。这是一套LID,有弹性可以配不同尺寸瓶口是吗? -天蝎- 给 天蝎 发送悄悄话 天蝎 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 11:45:39

太及时了。 我也开瓶吃了, 3周觉得不够酸很脆很鲜甜, 就直接当小菜吃了。 还有一瓶看来要再放放, 煮汤才好。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (56 bytes) () 01/05/2017 postreply 09:52:25

我Google了一下,各种pickle好像原理都差不多的 -天蝎- 给 天蝎 发送悄悄话 天蝎 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 11:48:06

这个要学。正好买了一箱大北菜 -fupin- 给 fupin 发送悄悄话 fupin 的博客首页 fupin 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 17:03:42

4周正好,过一周口感就不好了,请问能大批量做吗? -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 17:42:45

大批量做短时间怕吃不完啊,循环着做比较好,或者渍好了冻起来可能也行 -天蝎- 给 天蝎 发送悄悄话 天蝎 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 17:58:42

我也做了,正好一个月,一直在车库里存,0度以上,领导不让吃怕闹肚子! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (65 bytes) () 01/05/2017 postreply 21:41:31

尝一下味道就知道了啊。过去古代做酸菜哪里需要什么特别工具啊。都泡菜坛子搞定 -lcxml- 给 lcxml 发送悄悄话 lcxml 的博客首页 lcxml 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 22:08:30

小时候家里做酸菜是件复杂的事情啊! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 00:53:48

像楼上说的,可以尝尝,我也是生的尝的,没闹肚子:) -天蝎- 给 天蝎 发送悄悄话 天蝎 的个人群组 (217 bytes) () 01/05/2017 postreply 22:23:49

谢谢,我先自己试吃,不给家人吃呢! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 00:54:37

还有温度太低不容易酸,听说14-5摄氏度最好。酸了以后再移到低温的的地方。我是放在厨房Sink下的柜子里。 -天蝎- 给 天蝎 发送悄悄话 天蝎 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2017 postreply 22:32:04

我出差了,怕放屋子里孩子打开,所以放在车库里,似乎好了,明天上图吧! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 00:55:44

我也做过,成功!开始做第二批了。 -好吃懒做瞎鼓捣- 给 好吃懒做瞎鼓捣 发送悄悄话 好吃懒做瞎鼓捣 的个人群组 (128 bytes) () 01/06/2017 postreply 07:26:58

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