瓶渍酸菜成果报告

首先感谢网友SLC58转贴：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1493470.html

看到后马上动手渍了两颗，PASTA SAUCE的瓶子差不多装了中等身材的白菜一颗。 三周的时候试吃了一瓶，用排骨炖的，酸度中等，口感很好，咬起来还有点脆的感觉。口味跟缸渍的酸菜没什么区别，重要的是方便不占地方而且没有浪费。由于我喜欢更酸一点的口味，而且圣诞新年也没机会吃酸菜，第二瓶是渍了5周的时候吃的，口味明显酸了很多，但口感却差了，很软没什么咬劲。所以我觉得4周左右可能最好，下一批试试。

三周的时候：

渍了5周的酸菜做的，酸菜白肉粉条：

第一次吃好后又渍了两颗，小经验和心得：

1. 白菜的叶子部分可以整棵切丝，效率高好多

2. 白菜渍的过程中会发酵膨胀，装瓶的时候要压紧，但别装太满。

3. 由于白菜膨胀会有水溢出来，瓶子底下要用容器接着点。我第一次没经验，水流的到处都是。

4. 我用了三种不同的瓶子，不管盖的怎么紧，都会有水流出来。而且我觉得瓶子倒过来水溢出的更厉害，所以我后来正过来放的，感觉会溢的少一点，没有腐烂变色的问题。

第一次的瓶子口较小我是用勺子和手压的，第二次用的瓶子口比较大，就用了这个压土豆泥的利器，非常好用。

这次的白菜有点大，剩下一些我用密封的塑料袋装了起来，还不知道效果如何，如果有人感兴趣，我过几周再来汇报。

对于喜欢吃酸菜却没有大的容器装的同学，这个渍酸菜的方法非常推荐。