好大米和坏大米之经验谈

来源: littlecat8 于 2016-06-29 15:47:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4200 bytes)

本文内容已被 [ littlecat8 ] 在 2016-07-01 11:46:32 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

大米大概分为粳米和籼米。粳米有粘性，有滋味，做粥养人；籼米比较干，有香味，做饭，配炒菜好吃。脱离文化和饮食传统，很难讲粳米还是籼米更有营养。比如，祖国医学比较提倡粳米，因为中医比较提倡喝粥。而印度传统医学提倡Basmati （籼米的一种，非常干，号称香味之王），认为Basmati是米中之王，有着补元气的作用。相类似地，泰国人肯定有着为泰国香米自豪的原因。所以说啊，选择粳米还是籼米，还是要从饮食传统考虑比较好。

除了饮食传统以外，粳米有好坏之分，籼米同样是如此，那么怎么选择好的大米呢，小猫我从以下角度考虑

（1）农药越少越好，那当然是没有农药的最好喽

（2）产地越近越好，那当然是自家产的最好喽，这也是农民这个职业位居长寿职业排名版第二位的缘故吧，因为他们吃着自己种的粮食和蔬菜。如果你不是农民，那当地产的最好，如果没有当地的，省内的也不错，以此类推。。。

（3）加工越粗越好。大米脱去壳，叫做糙米，糙米没有营养损失，但是糙米比较难煮，糙米之所以不容易煮熟，是因为它有一层坚硬的米皮。如果你追求吃糙米的话，要有一点手段让它变得容易消化，要不然，得不偿失。小猫我无意中创造性地发明一种糙米变得好吃容易消化的方法（请参考附录），不过我家的小孩子们不愿意吃，唉，还得想办法。

糙米进一步加工，脱去米皮，但是保留胚芽，叫做胚芽米，胚芽是大米的营养集中地，所以说胚芽米保留了大米的大部分营养，而且容易煮熟。胚芽米的容貌看起来不白，很粗。也叫做丑大米，这种米是中国建国以来直到80年代都吃的大米，在此期间，中国的人口从5亿翻一番到10亿，而且没有象现在一样流行大规模的疾病。从这角度讲，这种丑大米作为主粮是安全的。胚芽米的口感跟精白米差不多，个人认为比精白米还要好，小孩子们可以接受。

丑大米进一步加工，抛去胚芽，抛去糊粉层，变成晶莹透亮的精大米，就这是现代人追求美观的后果，可是！这种大米基本上没有营养，吃了容易引起口干，喉干，视力模糊等，长期吃，容易引起血糖异常。我仅仅把精白米换成胚芽米，我的视力模糊，喉干就消失了。请参考我的实践报告http://blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201605/901167.html

总结：建议大家尽量避免精白大米，胚芽米是很好的代替品，小孩子也可以接受。如果你选择吃糙米的话，要注意煮得容易消化。

附录 1：小猫独创的煮糙米的方法，就是糙米和适量的黑豆浸泡过夜，按平常的方法煮。大自然真是神奇，两个平时难煮的东西，放在一起煮，竟然煮得皮开肉绽，我已经说了，糙米之所以难煮就在于那一层皮。大家都是有经验的煮饭高手，点到为止。

附录 2：市场上常见的胚芽米有Nishiki (华人超市和H-Mart有，见下图左) 和 Kagayaki（H-Mart有，做粥特别好喝，见下图右）。如果你有喜欢的大米，但是还没有胚芽米，建议你跟厂家联系push他们生产，这样胚芽米才会越来越多。