腊味，年味，乡味：酥肉烧白等～～

传统川菜中的三蒸九扣，其中就有酥肉，烧白，夹沙扣，少不了的还有腊味......

腊味中除了烟熏的腊肉香肠，还有一种叫风吹肉，同样的方法腌制，挂起来风干，少了最后那步烟熏.

酥肉，节气或者宴席上都常见的可以说是经典菜. 记得小时候妈妈在厨房做这个时, 我就爱在锅边转悠，等着炸好的酥肉出锅. 酥肉除了这样炸好可吃，还可以用来同素菜一起煮汤，烫火锅，或者放碗里蒸耙（Pa)了吃.

烧白，跟酥肉具有同等地位，宴席上也是不可少的一道. 以前老家有叫豆花馆的，除了卖豆花，就是这烧白. 豆花卖的是蘸水; 烧白, 卖的是香耙, 肥而不腻.

夹沙扣，宴席上也不可少，特别是农村宴席，宽而薄的肥肉夹着洗沙，咬一口，浓香扑鼻，味蕾嗅觉的享受：).  

腊味，今年做得很少，只是解谗而已. 腊肉腌制，我现在只放盐和酒，盐稍重，很好吃, 放其他生抽香料都是多余，Less is more 同样适用于食物上.

健康与不健康都是常识，常识都是共知的. 这些东西不是餐桌上每天每顿都有的，一年也做不了一两次，做，也只是解谗. ：）. 要我顿顿天天这样吃，我也吃不下，也不敢这样吃，在GYM里的汗水不能白流的. 吃了要动，动也不是为减肥减重而动，而是一种生活习惯，当运动成了一种生活习惯，哪里都能自觉的动起来,－－－现在的我，只要有一块空地，一个手机，我可以让自己汗流浃背：）

1. 酥肉. 有客人过来，专做了这个，可以当finger food. 做法在下面. 春节餐桌上也可以做为Finger foods 之一.

 

2.

 

3. 鸡蛋和淀粉调成稀释合适的粉浆，象这样稀释度差不多，这次做的把最后一勺舀到油锅里后，碗底都干干净净的.

 

4. 鸡蛋用的四个，图片里只有三个，后来加了一个进去.

 

5. 烧白，以前做的. 又香又糯. 烧白蒸得好与不好，看肉皮，肉皮打皱的才是一盘好烧白:)

 

6.

 

7. 夹沙扣. 有喜欢这个的吗？请举手，我算一个：）. 也都是以前做的

 

8.

 

9. 风吹排骨. 这个是风干后的, 风吹到排骨表面有点油浸就可以了，吹得太干，排骨肉质会太硬.

 

10.蒸好后的. 每次我只吃两根：）,啃起来很香

 

11. 风吹肉炒菜花，很好吃 ! costco 卖的五花肉质量很不错，就是不带皮

 

12. 香肠. 今年是自从我灌香肠以来，灌得最少的一次，只灌了三斤肉的,谁都没有寄，给自己灌点解解谗而已：）

 

13.

 

14. 最后帖一张，也是以前做的糯米酿南瓜，一道可以上年夜饭餐桌的甜品菜. 很多年以前带老妈出去吃饭，在餐馆里点了这道，回来自己摸索着做出来. 

也用这道甜品菜祝福所有喜欢甜酒的亲们，新春愉快！ 身体健康！ 日子甜甜蜜蜜！：）

 

15.

 

酥肉的做法：

猪肉 1斤（肥瘦都有最好）

豆瓣酱1大匙

酒1大匙

花椒颗1.5小匙（不能吃麻的放1小匙吧）

盐1小匙

土豆淀粉约1.5杯（ cup)

鸡蛋4个

猪肉切小薄条，用豆瓣酱，酒，花椒颗，盐拌匀.

淀粉和鸡蛋调成粉浆.

把猪肉倒粉浆里，搅匀.

锅烧热油，用小勺羹一勺一勺舀进油锅，炸到肉条金黄到熟，捞出. 放厨用纸上吸油.

这1斤猪肉的我分两次炸的. 等第二批炸好后，把第一批炸好的又倒回锅里再炸一哈捞出，再放新的厨用纸上吸油即可. 回锅再炸，是为了更酥脆.

烧白，糯米酿南瓜，香肠，我博客上都有做法.

所有跟帖： 

• 精致女人的精致生活 -allied- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 16:33:54

• ???? -光明街268- ♂ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 16:35:25

• 不得了，太厉害了，风吹肉，怎么做？？ -baoermama- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 16:39:07

• 就用酒把肉抹匀，再用盐抹匀，腌个3-4天，挂起来吹到表面有点干即可 -甜酒甜- ♀ (46 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:29:47

• 大厨！ -海鸥处处飞- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 16:57:14

• 做得太好啦。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 17:34:41

• 馋虫出来了。都是我爱吃 -wdyajax- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 17:36:26

• 太能干了！新年快乐！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 17:45:25

• 一看题目，就知道这香从哪里飘出来的， -老树发芽- ♀ (72 bytes) () 01/29/2016 postreply 17:48:46

• 等下微你 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:30:07

• 真是年味十足啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 17:53:12

• 提个请求大妹子，博客菜谱是不是加上英文说明？俺发给闺女您的博客，她喜欢，希望有英文。谢谢。 -qqhme- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:01:36

• 谢谢您喜欢. 我上网只是打发空闲时间，不是赚钱为目的当成职业或者事业 -甜酒甜- ♀ (250 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:33:40

• 谢谢您喜欢. -甜酒甜- ♀ (152 bytes) () 01/30/2016 postreply 04:48:20

• 谢谢您喜欢， -甜酒甜- ♀ (436 bytes) () 01/30/2016 postreply 04:50:56

• 你可以翻译给女儿啊 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 09:39:25

• 每一道都是功夫 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:11:15

• 看着就让人高兴！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:13:02

• 先点赞！什么菜到你手里出来都变得高大上了，真能干呀。请问怎么才能让肉皮打皱啊？谢谢 -钱- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:16:12

• 肉皮炸上色后，立即放人温水中浸泡，再刮洗干净 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:46:01

• 这里随便摘一个去参加家乡菜活动吧，真的是又精致又有食欲又想山寨 -钱- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:18:03

• 谢谢你的鼓励，活动我就不参加了:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:52:56

• 谢谢你的鼓励，活动我就不参加了:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 04:23:23

• 最馋夹沙肉和酥肉，正琢磨做呢。小时候这两样是过年的最爱。 -2441- ♀ (181 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:18:07

• 知音:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:55:35

• 烧白是扣肉吗？风吹肉是腊肉吗？最后一道很漂亮！ -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 18:22:36

• 对，其他地方叫扣肉; 风吹肉和腊肉都算腊味，腊肉多了一步熏的过程，风吹肉不熏的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:51:06

• 我做腊肉也不熏的，都是晒干的。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 06:23:34

• 真香！每一样都想吃！ -jiyingsun- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 19:00:09

• 精致，美味，手艺高超。 -deideidee- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 19:20:58

• 甜酒厨艺高超，佩服！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 19:26:56

• 馋酥肉了。厉害。一定要土豆淀粉吗？ -Mark2005- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 19:47:55

• 其他淀粉都可以，炸酥肉最好的是豌豆淀粉，我买不到，就用土豆淀粉了 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:40:38

• 谢谢，回头试试。 -Mark2005- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 05:23:39

• 一道道美食竟惹出一丝乡愁。 -临河居- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 20:13:30

• 很馋酥肉！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 20:27:51

• 请问是否可以给一下糯米酿南瓜的方子？谢谢！ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 21:36:24

• 博客上有的: -甜酒甜- ♀ (325 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:48:37

• 夹沙扣，口水长流 -shopUSA- ♀ (0 bytes) () 01/29/2016 postreply 22:13:32

• 同好，握手!:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:49:12

• 谢谢大家！ 新年万事如意! -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 03:51:49

• 除了扣肉,其他的都没吃过, 妹妹做的真的太精致太漂亮了! 我也要学做一次酥肉. -tiger00- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 05:13:31

• Nice -NGSmom- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 06:44:17

• 这餐高热量。美女回头要节食了 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 08:01:02

• 看贴不仔细~~~~~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 09:29:08

• 一直觉着扣肉是精华里面的精华。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 08:13:00

• 是的.一说到川菜，很多想到的就是麻辣,其实不然.......... -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 09:32:21

• 但凡厨艺高超的MM， -抹茶迷- ♀ (105 bytes) () 01/30/2016 postreply 10:09:51

• 谢谢MM果酱了. 不过，老妈的菜做的是不错， -甜酒甜- ♀ (744 bytes) () 01/30/2016 postreply 10:17:49

• 小时候做客时吃过夹沙扣，大爱，n多年都没吃到了，还油而不腻吗？请快快上做法。谢谢！ 和甜酒口味太相近了 -penguinfan- ♀ (329 bytes) () 01/30/2016 postreply 11:24:10

• 谢谢你家LD:)) -甜酒甜- ♀ (35 bytes) () 01/30/2016 postreply 14:36:43

• 先谢了。玩得开心！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 16:10:27

• 真赞！做得每道都很漂亮！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 12:15:42

• 赞酥肉详细方子！ -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 12:57:25

• 烧白太漂亮了。 -藏龙卧虎- ♀ (0 bytes) () 01/30/2016 postreply 13:46:55

• 佩服，只能敬仰了！ -anjing100- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 03:21:01

• 夹沙扣、有喜欢这个的吗？请举手，我算一个！又叫甜烧白 -小秋雨- ♀ (0 bytes) () 01/31/2016 postreply 04:18:56