腊味，年味，乡味：酥肉烧白等～～

来源: 于 2016-01-29 16:01:16 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

传统川菜中的三蒸九扣，其中就有酥肉，烧白，夹沙扣，少不了的还有腊味......

腊味中除了烟熏的腊肉香肠，还有一种叫风吹肉，同样的方法腌制，挂起来风干，少了最后那步烟熏.

酥肉，节气或者宴席上都常见的可以说是经典菜. 记得小时候妈妈在厨房做这个时, 我就爱在锅边转悠，等着炸好的酥肉出锅. 酥肉除了这样炸好可吃，还可以用来同素菜一起煮汤，烫火锅，或者放碗里蒸耙（Pa)了吃.

烧白，跟酥肉具有同等地位，宴席上也是不可少的一道. 以前老家有叫豆花馆的，除了卖豆花，就是这烧白. 豆花卖的是蘸水; 烧白, 卖的是香耙, 肥而不腻.

夹沙扣，宴席上也不可少，特别是农村宴席，宽而薄的肥肉夹着洗沙，咬一口，浓香扑鼻，味蕾嗅觉的享受：).  

腊味，今年做得很少，只是解谗而已. 腊肉腌制，我现在只放盐和酒，盐稍重，很好吃, 放其他生抽香料都是多余，Less is more 同样适用于食物上.

健康与不健康都是常识，常识都是共知的. 这些东西不是餐桌上每天每顿都有的，一年也做不了一两次，做，也只是解谗. ：）. 要我顿顿天天这样吃，我也吃不下，也不敢这样吃，在GYM里的汗水不能白流的. 吃了要动，动也不是为减肥减重而动，而是一种生活习惯，当运动成了一种生活习惯，哪里都能自觉的动起来,－－－现在的我，只要有一块空地，一个手机，我可以让自己汗流浃背：）

1. 酥肉. 有客人过来，专做了这个，可以当finger food. 做法在下面. 春节餐桌上也可以做为Finger foods 之一.

 

2.

 

3. 鸡蛋和淀粉调成稀释合适的粉浆，象这样稀释度差不多，这次做的把最后一勺舀到油锅里后，碗底都干干净净的.

 

4. 鸡蛋用的四个，图片里只有三个，后来加了一个进去.

 

5. 烧白，以前做的. 又香又糯. 烧白蒸得好与不好，看肉皮，肉皮打皱的才是一盘好烧白:)

 

6.

 

7. 夹沙扣. 有喜欢这个的吗？请举手，我算一个：）. 也都是以前做的

 

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9. 风吹排骨. 这个是风干后的, 风吹到排骨表面有点油浸就可以了，吹得太干，排骨肉质会太硬.

 

10.蒸好后的. 每次我只吃两根：）,啃起来很香

 

11. 风吹肉炒菜花，很好吃 ! costco 卖的五花肉质量很不错，就是不带皮

 

12. 香肠. 今年是自从我灌香肠以来，灌得最少的一次，只灌了三斤肉的,谁都没有寄，给自己灌点解解谗而已：）

 

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14. 最后帖一张，也是以前做的糯米酿南瓜，一道可以上年夜饭餐桌的甜品菜. 很多年以前带老妈出去吃饭，在餐馆里点了这道，回来自己摸索着做出来. 

也用这道甜品菜祝福所有喜欢甜酒的亲们，新春愉快！ 身体健康！ 日子甜甜蜜蜜！：）

 

15.

 

酥肉的做法：

猪肉 1斤（肥瘦都有最好）

豆瓣酱1大匙

酒1大匙

花椒颗1.5小匙（不能吃麻的放1小匙吧）

盐1小匙

土豆淀粉约1.5杯（ cup)

鸡蛋4个

猪肉切小薄条，用豆瓣酱，酒，花椒颗，盐拌匀.

淀粉和鸡蛋调成粉浆.

把猪肉倒粉浆里，搅匀.

锅烧热油，用小勺羹一勺一勺舀进油锅，炸到肉条金黄到熟，捞出. 放厨用纸上吸油.

这1斤猪肉的我分两次炸的. 等第二批炸好后，把第一批炸好的又倒回锅里再炸一哈捞出，再放新的厨用纸上吸油即可. 回锅再炸，是为了更酥脆.

烧白，糯米酿南瓜，香肠，我博客上都有做法.




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