说维生素C氧化Gluten是错误的，维

来源: YellowPear 于 2015-11-08 13:35:54 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (0 bytes)
回答: 技术贴，制作有劲道的拉面 由 企鹅肥肥 于 2015-11-07 22:23:38

所有跟帖： 

• 维生素C是还原剂，抗氧化剂，没有氧化功能 -YellowPear- ♀ 给 YellowPear 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2015 postreply 13:40:53

• 读云无心的科普贴，VC是抗氧化剂，但对面筋蛋白的作用却是氧化作用 -企鹅肥肥- ♂ 给 企鹅肥肥 发送悄悄话 企鹅肥肥 的博客首页 (0 bytes) () 11/08/2015 postreply 20:32:52

• 我是化学专业的，负责任的说，VC不可能氧化Gluten -YellowPear- ♀ 给 YellowPear 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2015 postreply 01:15:21

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