(1)鸡肉洗净,切块。干香菇用水泡软,然后切细,和鸡肉一起放在盘子中。
(2)放入料酒、耗油、老抽、胡椒粉、鸡精、盐,切好葱段和蒜,调好腌制20分钟。
(3)放入蒸锅,大火烧开水,转中火蒸20分钟。(我没有蒸锅就用炒锅代替了。)
(4)将汤汁倒入另外一个锅内,烧开,倒入淀粉水,待到汤汁成糊状后,加入老抽调色。
(5)放入鸡肉搅合一下就可以装盘了。
改进:鸡肉可以切小块一点,这样比较入味,我觉得我切得有点大。放上几张图。
• 香菇跟鸡肉是很好的搭配。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 01:31:59
• 冬菇蒸鸡是粤菜来的,滑嫩,炒就失去灵魂了。 -cutie_cutie- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 06:30:20
• 我都不知道是粤菜,你好有研究,你是说蒸好直接吃?我最后是把汁倒出来调味, 然后在锅里搅合了一下。 -Alice_- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 14:12:35
• 是不是应该光把汁倒出来调味浓缩一下再倒回去,反正肉蒸完是嫩的,再煮肯定就老了!你如果只是在锅里调了一下味没有开火就还好! -koushi321- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 15:33:08
• 恩 我按照看到的菜谱调汤汁的时候开火了。然后就关了,在锅里搅拌了一下,因为蒸好的鸡肉都黏在一块了。 -Alice_- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 17:19:08
• 光是鸡肉的确很容易黏在一块,要不要多放点香菇或者其他的材料比如土豆抓匀会好些! -koushi321- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 19:22:26
• 有道理,谢谢!我感觉我鸡肉太多 -Alice_- ♀ (0 bytes) () 02/26/2015 postreply 19:12:15
• 调味够了,最后用淀粉抓匀,腌一会,蒸出来就很够味了,不用这么麻烦,倒出来又炒什么的。 -cutie_cutie- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 15:49:45
• 楼主是为了调味,我有时也这样主要倒是为了收汁,因为我蒸出来的菜都有很多水,不知道是不是用的锅有什么不对? -koushi321- ♀ (0 bytes) () 02/25/2015 postreply 19:30:42
• 不清楚,我的水还好,是不是我的锅比较大 碗比较少 也装得太满? -Alice_- ♀ (0 bytes) () 02/26/2015 postreply 19:13:15