故乡是夜晚,他乡是白昼。
离乡越来越远了,思乡却越来越浓。面就似一根长长的线,一头牵故乡亲人,一头系他乡的我们,也贯穿了我的一年四季。
一碗红彤彤的面,似乎在预示着一年日子的红火丰富。
中国过年的吃食,精致讲究以外,还有一个很重要的特征就是重口彩,每一道菜都是都蕴涵了一个祝福的含义,都融汇了自己对美好生活的追求和向往。
油淋春菜面的做法参见:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201502/1046.html
豆花面的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201012/8119.html
六月关闭了大半年的农贸市场开始营运了,新鲜的蔬菜也上了餐桌。
简简单单的炸酱面不知道是我的记忆还是孩子们的记忆。
炸酱面的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201412/16622.html
大热的天来一碗酸冰开胃的三文鱼凉拌荞面是何等的爽。
番茄双酱鳕鱼面http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201110/18868.html
当然也忘不了来一碗焖肉面。
十一月可以进山采蘑菇了,鸡油菌正当季节
酱香羊肉面,这是家的味道
岐山臊子面的制作主要包括几个部分:肉臊子,素哨子,汤和面条。
肉臊子的做法:
1.五花肉去皮(有很多菜谱都不去)切成小丁
2.锅中放入适量的油,热锅凉油倒入五花肉丁煸炒
3.当肉丁煸炒到吐油的时候放入蒜末姜末,八角,五香粉翻炒
4.待炒出香味加盐和酱油调味,拌匀后再加入醋(醋的量一定不要吝啬,比平时做其他面条放得多)焖烧几分钟
5.起锅前加入辣椒粉拌炒均匀。
素哨子的做法:
1.把豆腐切成小丁,鸡蛋摊成鸡蛋皮切成菱形,胡萝卜切成菱形,木耳切成小块,韭菜切碎
2.油锅中放入适量的油烧热后下豆腐,鸡蛋皮,胡萝卜和木耳炒断生加盐调味,最后再放入碎韭菜。
汤
基本汤我用的是排骨汤
1.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3.加入排骨汤烧开倒入素哨子加盐调味。
面条我做成了比较宽的,缘由是我第一次吃岐山臊子面就是这样的面条,不知是否正宗,只是记忆使然。
煮好面以后放入碗中,浇上汤和哨子就好了。
我是现做的臊子所以没有加入汤里煮。
荞麦粉加入全麦面粉,面筋粉和少量盐混合均匀,再加入凉水和成面团,用保鲜膜包上醒一个小时。
一个小时以后擀成面片切成面条就好了。
三文鱼凉拌荞面的做法:
1. 把自己做的荞麦面煮透捞出,在面条上洒上一些油(我一般用芝麻油,也可以用橄榄油或者色拉油),将油拌入面条中,一边拌一边抖散让它迅速冷却,如果有电扇最好了,开着让它帮助迅速冷却面条。有地多少根据面条地多少来决定,不要放太多了,只要面条不会粘连在一起就可以。这样做出来的凉面比过水的凉面更加筋道有味。
2.准备辅料
辅料是切成丁的三文鱼,芒果丁,小红萝卜丁(如果有青木瓜就更好了,可惜我没买到),花生烤香后切碎。
3.调味料:日本芥末,米醋,酱油调和好
4.组合
把面条放在碗中,放入辅料淋上调味料撒上炒香的芝麻和花生碎和一点葱花。
酱香羊肉粉是否好吃,这碗酱至关重要。
酱的做法:
1. 大豆黄酱先加适量的水调开
2.锅中放入适量的油,也是热锅凉油放入糍粑辣椒(糍粑辣椒的做法:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/200905/27539.html)慢慢炒香
3.等到糍粑辣椒基本炒干微焦的时候倒入调开的酱,加花椒粉调味,翻炒均匀到酱比较干(其实如果做菜酱可以炒干一些,如果是汤面的调味煎稀一些更好)
酱香羊肉粉的汤是带皮羊肉和排骨熬制的汤,把面条煮好放入碗中放上炖好的羊肉,酱,泡萝卜,花椒粉,油辣椒(也可以放糊辣椒),撒上葱花和香菜。