【小鱼煮张】面面季到

 

                                            

       

故乡是夜晚，他乡是白昼。

无论故乡再怎么变化，即使到处林立的高楼大厦让我已经无法找寻旧日的小巷，对故乡的记忆都已经石化在过去的模样， 这一切就像一场梦，能真切地感受却不能触手可及。梦醒了，开启的是白昼……

离乡越来越远了，思乡却越来越浓。面就似一根长长的线，一头牵故乡亲人，一头系他乡的我们，也贯穿了我的一年四季。 

 

不知什么缘故，一月在我的印象中除了人们热热闹闹赶集采办年货，还有陕西农村，大家农闲在家，聚在一起看戏，吃臊子面的景象。其实我根本没有去过陕西农村，也不知道这样的景象是否真实，能让我真切了解的只是臊子面的酸辣开胃好吃。



一碗红彤彤的面，似乎在预示着一年日子的红火丰富。

 

二月过大年，吃的面条也带着年味儿。
中国过年的吃食，精致讲究以外，还有一个很重要的特征就是重口彩，每一道菜都是都蕴涵了一个祝福的含义，都融汇了自己对美好生活的追求和向往。

 酸汤鳕鱼面，寓意年年有余，金玉满堂。

酸汤鳕鱼面的具体做法请参见：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201202/14844.html

三月院子里的韭菜开始生长了，有了头茬的韭菜，趁着这新鲜劲来做一碗油淋春菜面。



油淋春菜面的做法参见：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201502/1046.html 

四月竹笋开始冒芽了，有了笋也就有了碗里的片儿川。

五月是妈妈的节日，想家想妈妈的时候，做一碗妈妈味道的豆花面。

豆花面的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201012/8119.html

六月关闭了大半年的农贸市场开始营运了，新鲜的蔬菜也上了餐桌。

七月院里的黄瓜开始有了收成

简简单单的炸酱面不知道是我的记忆还是孩子们的记忆。

炸酱面的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201412/16622.html

八月是一年中最热的时节。



大热的天来一碗酸冰开胃的三文鱼凉拌荞面是何等的爽。

九月院子里的蕃茄大丰收了，有了存货开始考虑准备余粮，用自己种的蕃茄做了蕃茄干和功封蕃茄，学着大师的模样做了一碗番茄双酱鳕鱼面

番茄双酱鳕鱼面http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201110/18868.html

十月天渐渐有点寒意，开始入秋了，做了一块焖肉贴秋膘



当然也忘不了来一碗焖肉面。



十一月可以进山采蘑菇了，鸡油菌正当季节

给孩子们做一碗蘑菇意面，让不喜欢鸡油菌的小朋友也乐呵呵地感受一下时节的美味。

十二月，冬至来了，妈妈总忘不了提醒我冬至吃羊肉，唠叨的总是那一句：冬至吃羊肉，一年都会暖暖活活。

酱香羊肉面，这是家的味道



岐山臊子面的制作主要包括几个部分：肉臊子，素哨子，汤和面条。



肉臊子的做法：

1.五花肉去皮（有很多菜谱都不去）切成小丁
2.锅中放入适量的油，热锅凉油倒入五花肉丁煸炒
3.当肉丁煸炒到吐油的时候放入蒜末姜末，八角，五香粉翻炒
4.待炒出香味加盐和酱油调味，拌匀后再加入醋（醋的量一定不要吝啬，比平时做其他面条放得多）焖烧几分钟
5.起锅前加入辣椒粉拌炒均匀。



素哨子的做法：

1.把豆腐切成小丁，鸡蛋摊成鸡蛋皮切成菱形，胡萝卜切成菱形，木耳切成小块，韭菜切碎
2.油锅中放入适量的油烧热后下豆腐，鸡蛋皮，胡萝卜和木耳炒断生加盐调味，最后再放入碎韭菜。

汤

基本汤我用的是排骨汤

1.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3.加入排骨汤烧开倒入素哨子加盐调味。



面条我做成了比较宽的，缘由是我第一次吃岐山臊子面就是这样的面条，不知是否正宗，只是记忆使然。

煮好面以后放入碗中，浇上汤和哨子就好了。

我是现做的臊子所以没有加入汤里煮。





荞麦粉加入全麦面粉，面筋粉和少量盐混合均匀，再加入凉水和成面团，用保鲜膜包上醒一个小时。
一个小时以后擀成面片切成面条就好了。



三文鱼凉拌荞面的做法：

1. 把自己做的荞麦面煮透捞出，在面条上洒上一些油（我一般用芝麻油，也可以用橄榄油或者色拉油），将油拌入面条中，一边拌一边抖散让它迅速冷却，如果有电扇最好了，开着让它帮助迅速冷却面条。有地多少根据面条地多少来决定，不要放太多了，只要面条不会粘连在一起就可以。这样做出来的凉面比过水的凉面更加筋道有味。
2.准备辅料
辅料是切成丁的三文鱼，芒果丁，小红萝卜丁（如果有青木瓜就更好了，可惜我没买到），花生烤香后切碎。
3.调味料：日本芥末，米醋，酱油调和好
4.组合
把面条放在碗中，放入辅料淋上调味料撒上炒香的芝麻和花生碎和一点葱花。



酱香羊肉粉是否好吃，这碗酱至关重要。



酱的做法：

1. 大豆黄酱先加适量的水调开
2.锅中放入适量的油，也是热锅凉油放入糍粑辣椒（糍粑辣椒的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/200905/27539.html）慢慢炒香
3.等到糍粑辣椒基本炒干微焦的时候倒入调开的酱，加花椒粉调味，翻炒均匀到酱比较干（其实如果做菜酱可以炒干一些，如果是汤面的调味煎稀一些更好）



酱香羊肉粉的汤是带皮羊肉和排骨熬制的汤，把面条煮好放入碗中放上炖好的羊肉，酱，泡萝卜，花椒粉，油辣椒（也可以放糊辣椒），撒上葱花和香菜。