炒黄豆芽韭菜红椒 Sprouted Soybeans with Chive and Red Pepper Stir Fry

黄豆芽有些豆腥味，所以要烧透去除，再加些韭菜，就更香了。
1. 黄豆芽350克摘去根，韭菜50克切短粒，红椒半只切丝
2. 中火，少许油， 先把红椒丝炒15秒盛出。 放韭菜，少许盐一汤匙水加盖焖一分钟盛出。 然后放油炒黄豆芽，加少许盐开盖炒一分钟(去掉些豆腥味)，然后加一汤匙水，加盖焖两分钟。
3. 把韭菜粒，红椒丝倒入锅里混合即可，停火装盆。

所有跟帖： 

• 学习了，谢谢！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 22:47:41

• 问：为什么韭菜要切小粒，而不切成和红椒一样长的段，韭菜为何要加水盖上盖焖，韭菜 -爱吃的小鱼儿- ♀ (114 bytes) () 01/24/2015 postreply 23:15:54

• 我觉得中式韭菜有些辣味比较冲，用的量不算少，所以焖一会。切小粒是为了吃起来没有嚼草的感觉。另外， -uptrend- ♂ (102 bytes) () 01/24/2015 postreply 23:22:22

• 原来是这样，去韩国的超市试试，用手指拿一根掐一下，就知道是不是很嫩了，我有时 -爱吃的小鱼儿- ♀ (330 bytes) () 01/24/2015 postreply 23:33:06

• 多谢信息。韭菜嫩的话，就减少加热时间。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 23:36:00

• 从没想到黄豆芽可以和韭菜一起炒，下次试试。这个颜色好漂亮 -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 23:44:05

• 实话实说，这个菜挺失败的。如果韭菜吃起来像嚼草，那韭菜就不能炒着吃，只能做馅了。还有，黄豆芽在煮开之前不能开盖子，否则会腥。切记 -不吃长不大- ♀ (201 bytes) () 01/24/2015 postreply 23:59:09

• 腥不腥不是由哪个厨师说了算的，做了吃就知道了。至于韭菜的熟度，我喜欢熟一点的。欢迎探讨。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 00:48:13

• 这个事儿不是那个厨师说了算。但一般来说，厨师特别是一个名厨 ta 在烹饪方面的经验会更多，我是这么认为的。 -不吃长不大- ♀ (20 bytes) () 01/25/2015 postreply 09:53:01

• 厨师的经验的确值得借鉴，但也不必迷信，特别是这个菜原料很廉价，做也不费时，多试几次无妨。再说， -uptrend- ♂ (171 bytes) () 01/25/2015 postreply 12:12:29

• 那台节目的专题是黄豆芽。厨师特别点出，黄豆芽入锅后要立即盖盖子，煮开后再打开。就我自己而言是不会弃前人经验不顾而去多试几次的。黄 -不吃长不大- ♀ (105 bytes) () 01/25/2015 postreply 12:50:25

• 我这做法也能去除豆腥味的。如果烹调过程里没有加盖焖话是会有些问题。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/25/2015 postreply 14:48:53

• 好精致的菜。。。美哭了 -3845- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 04:39:22

• 这????好，题材家常，可以经常出场. -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 05:28:29

• 简单易做美味，赞！喜欢吃黄豆芽，黄豆芽烧油豆腐 (加一点点酱油）， -加州阳光123- ♀ (51 bytes) () 01/25/2015 postreply 09:14:03

• 漂亮 -流水带走光阴- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 10:15:17

• 精致，常吃芽菜炒韮菜。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 11:58:37

• 简单美味，赞！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 17:12:15