小笼汤包

来源: 谗嘴猫588 于 2014-12-14 08:12:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1996 bytes)
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一直觉得小笼汤包自己做很难。最近看的面食比较多，看到不少示范觉得还是可以挑战一下的。都说要有汤汁必须要有皮冻，可是去中国店也没看到有猪皮买的。如果买五花肉取皮，剩下的肉又觉得挺怪的。在店里看到猪蹄，灵机一动觉得不妨试试。



 
原料
 
下面的料做12只汤包
 
面皮 中筋面粉 1杯半，盐 1/2 TSP
馅料 猪肉糜 6 OZ， 皮冻 6 OZ，葱 2 根，姜末 少许，糖 1 TSP，麻油 1TSP，酱油，盐 适量
 





 
做法
 
皮冻
 
1. 猪蹄3只切块洗净
2. 将猪蹄放高压锅，放姜，黄酒和刚好能漫过猪蹄的冷水
3. 中火上气后烧30分钟
4. 放凉后，取适量汤汁到入小碗，放冰箱做皮冻
 
肉馅
 
1. 肉馅内加葱花，姜末，糖，酱油，盐，麻油加少量水，搅拌至上劲
2. 皮冻切成小丁均匀的拌入肉馅
 
面皮和包子
 
1. 面粉和盐混合，加适量温水揉成较软的面团
2. 面团放有盖的容器中醒10-20分钟
3. 分成12等份擀成中间厚外边薄的面皮，比饺子皮略大些
4. 包入馅料
5. 大火蒸 10-12分钟
 

所有跟帖： 

• 向小笼汤包包友致敬！ -雾里一农夫- ♂ 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (185 bytes) () 12/14/2014 postreply 09:05:06

• 谢谢分享 -谗嘴猫588- ♂ 给 谗嘴猫588 发送悄悄话 谗嘴猫588 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 09:12:10

• 口水...馋小笼包。做得真好！ -外面的世界- ♀ 给 外面的世界 发送悄悄话 外面的世界 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 09:27:30

• 漂亮！ -一楠- ♀ 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 09:28:20

• 手艺还真好，学习了 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 10:11:55

• 曾经试过几次，馅料部分还行，皮是个坎，容易漏汤，口感太硬 -NJR84- ♀ 给 NJR84 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 11:02:13

• 一样一样，同问：怎么让皮不漏汤！谢谢 -Leizing- ♀ 给 Leizing 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:20:44

• 我的皮略显厚，所以没漏汤，正琢磨怎么皮应该擀成什么样才够薄，也许等够薄了，就要漏汤了：） -谗嘴猫588- ♂ 给 谗嘴猫588 发送悄悄话 谗嘴猫588 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:42:16

• 面粉里面要加点油和盐，有弹性，烫面的皮子有透明感觉。 -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:50:52

• 透明感觉 -- 同意！参考一下鼎泰丰的包子（图）。 -雾里一农夫- ♂ 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (85 bytes) () 12/14/2014 postreply 13:09:32

• 怎么让皮不漏汤！-- 建议 -雾里一农夫- ♂ 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 (398 bytes) () 12/14/2014 postreply 13:21:02

• 专业！ -笑倒了- ♀ 给 笑倒了 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 20:17:18

• 做得很专业，高手！ -小宇宙- ♀ 给 小宇宙 发送悄悄话 小宇宙 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:04:14

• 我们这里中国店要在卖肉的柜台问工作人员有没有肉皮，一般都有，他们会特别拿给你，非常便宜。 -真的？？- ♀ 给 真的？？ 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:07:59

• 学习了， 一直不知道是包皮冻 -xiaoxiao2013- ♀ 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 12:14:00

• 万能的私房小菜， 又一个品牌诞生了 -二万二姐- ♀ 给 二万二姐 发送悄悄话 (37 bytes) () 12/14/2014 postreply 13:03:03

• 包得很精致。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 15:14:18

• 棒！ -momo_sharon- ♀ 给 momo_sharon 发送悄悄话 momo_sharon 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 15:51:25

• 太牛了。饭店里一样。 -怀旧一点点- ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 18:58:48

• 喜欢！不是烫面？ -玄米- ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 12/14/2014 postreply 19:37:19

• 第一次没用烫面,昨晚又做了一锅,用了不得1/3烫面,同时又把皮擀得更薄,效果比第一次更好 -谗嘴猫588- ♂ 给 谗嘴猫588 发送悄悄话 谗嘴猫588 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 10:20:33

• 皮和馅，包德都还差得远 -iceblake- ♀ 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2014 postreply 06:01:04

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