家乡美味--蛋卷卷

生活在忙忙叨叨中进行，得个空，继续贡献家乡美食

蛋卷卷，这是小时候在宴席上最喜爱的，也是迄今谈到家乡美食不可忽缺的。那时母亲只要是回老家参加喜宴，因了临行前对两千金的承诺，总会排除各种不好意思，张口讨要一块剩下的蛋卷，带回来给我和妹妹分享，细细切片的蛋卷，随手拈起一片入口，幸福感油然而生。因为这美味是买不到的，熟食店卖的，味道相差很大。现在想来，那时真傻，竟不懂自己动手试做。现如今，一切记忆中的美食，都得亲手制作才能享用，倒也乐哉。

为了主角的出场，俺已铺垫了不少的感情戏份，足见她在我美食记忆中的分量，但其实她只是最简单的食材融合出的最简朴的美味。




食材：五个中等土豆，五颗鸡蛋，一磅多点猪肉馅，一小杯淀粉，


调料：盐，五香粉，白胡椒粉，比较多的姜末


肉馅用盐，姜末，五香粉，胡椒粉调味，别加酱油和葱，否则，成品颜色不漂亮。

蛋打匀，平底锅中火烧热，擦薄薄的油，倒入蛋液调成薄蛋皮，五颗蛋可做四张蛋皮。土豆擦扁丝和肉馅混合，加淀粉，用手充分抓匀，
，把馅料平均放入蛋皮，包好，整型，上笼屉蒸45分钟，取出凉凉，放冰箱保存，吃时切片。




打好的鸡蛋和削皮的白胖土豆
















事先味好的肉馅











煎好的蛋皮








肉馅和土豆丝混合，再加一点淀粉，增加粘性











充分抓匀的馅料










包馅，整形








上笼前









蒸熟后










切片摆盘










层层脆








配了醋酸小碟

所有跟帖： 

• nice -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 12:51:46

• 这个得试试.放在过年的全家福暖锅里不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:01:14

• 真不错，谢谢。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:10:22

• 谢谢喜欢，个人觉得还是冷食最佳 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:14:14

• 做得真好,多谢! -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:17:29

• 凉吃还是热吃？蘸醋？谢谢 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:28:06

• 哟，做的真好，点赞！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:34:47

• 土豆入馅还第一次见，蛋卷切面真漂亮，赞！ -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 13:54:55

• ding！ -香雪- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 14:04:15

• 这个要学，看着简单又美观，圣诞节进入菜谱，谢谢分享！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 14:14:19

• 漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 14:31:28

• 非常喜欢，谢谢，俺收起来了 -偷来的菜谱- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 15:16:20

• 好看！ -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 15:41:22

• 看着不错，有机会学学。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 15:55:39

• 回复爱吃鱼鱼，45分钟，主要是为了把土豆的粘性充分发挥，让它们更好的融合在一起。另外，包的时候，要把馅尽量压实一点。 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 16:04:41

• 学习了，大谢老师！ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 16:50:22

• 赞一个！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 16:23:50

• 这要试试，看就好吃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 16:25:20

• 美味呀 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 16:42:43

• 也是我家乡的美食，十几年没吃过了。 -天天12- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 17:26:37

• 看到香喷喷的肉馅，口水马上涌出来。存下，谢谢分享。 -彭魅- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 17:41:25

• 请问，45分钟，是不是指蒸的时间？多谢！ -rainfy- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 17:57:39

• 回复rainfy,是锅开后蒸的时间 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 18:09:14

• 我经常做，用来带便当。这个东西热一下也好吃。冬天晚餐时，加白菜粉条豆腐炖锅汤，连菜带汤非常好。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 18:22:58

• 估计私房的同学们这个星期， 要纷纷交作业了， 呵呵。 点赞！！！ -二万二姐- ♀ (62 bytes) () 12/08/2014 postreply 18:34:42

• 中国口味的meatloaf, 等大家总结精确配方。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 18:51:12

• 好漂亮！今晚要做这个 -3845- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 19:43:53

• 各地美食真叫绝，味道一点不错 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 20:05:44

• 笨鸟先问个傻问题：怎样摊蛋皮不会破或翻身的时候不黏在一起？谢先。 -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 20:08:14

• 真棒！收藏了。 -北京格格- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 20:25:39

• 这个一定要赞 -Iamme2014- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 21:57:43

• 大赞！能不能分享层层脆的方子？谢谢！ -小小的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 22:01:05

• 很棒！！ 收藏了！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/08/2014 postreply 22:09:02

• 回复加州阳光，呵呵，笨鸟其实一点不笨呢，问到点子上了，蛋皮确实是关键。小窍门，可以在蛋液里稍加一点湿淀粉，增加韧性，另外，锅的温 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/09/2014 postreply 07:21:46

• 回复加州阳光续，刚才打了一堆，只显示了一半 -俏春光- ♀ (344 bytes) () 12/09/2014 postreply 07:34:44

• 谢谢分享你的经验，我也试试。：） -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 12/09/2014 postreply 08:38:24

• 谢谢您， 点赞 -二万二姐- ♀ (0 bytes) () 12/09/2014 postreply 21:21:05

• 回复小蚂蚁，层层脆也好做，卤猪耳，切丝，放入方形饭盒，尽量压一压，然后倒入一些卤汁，覆盖保鲜膜，再用合适的重物压住，放冰箱就ok -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/09/2014 postreply 07:58:03

• 赞 -高斯曼- ♀ (0 bytes) () 12/09/2014 postreply 08:38:23

• 开始看着蛋卷卷好，可是一看到层层脆，又改主意了。 -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 12/09/2014 postreply 18:27:14