家常 — 北方 三鲜锅贴

家常 — 北方三鲜锅贴

北方和南方锅贴不太相同，南方锅贴是封口的，在北方叫做煎饺子；北方锅贴是开口的。都好吃的，样子、名字不同罢了。

1. 韭菜摘好洗净放一边沥干水分。这样的量杯大约两个量杯的面粉，小碗一碗半的水，分几次放入，揉成面团，放一边稍醒发。

2. Half kg鲜虾剥皮抽虾线成虾仁，三个鸡蛋打散，温油入锅快速搅散成鸡蛋碎，三五蒜瓣、一小块姜、两三棵小葱，一起切碎放入约300g瘦肉碎内。

3. 肉馅里放入约十汤匙左右的生抽，顺一个方向将生抽搅进肉馅；再放入半杯水，顺同一方向搅拌到水全部打到肉馅里，直到有上劲的感觉。

4. 剥好的虾仁剁成虾茸，韭菜切成碎，放进调好的肉馅，放入一大容器，全部搅拌均匀。

5. 揉面，切剂子，擀皮，拿一个饺子皮，放一小勺馅，中间捏紧，再在两边各捏一下，留俩头不封口，就是北方锅贴。一一包好，我也包了些饺子。

6. 平底锅放两汤匙油，依次把锅贴放入锅摆放好，倒入大约半小碗水，盖盖中火焖到水分基本干掉，即可盛盘。

小结一下：1. 肉饼、韭菜盒子类需要和软面，包饺子类的需要和稍硬的面。

2. 另外，调馅我通常喜欢用生抽代替盐。

3. 家里老人说，多少馅可以调进去多少水。我不敢调太多，一般半杯水左右。加水的原因，是让馅更嫩。

给孩子做的小桔灯，没想到简单的东西也能这么温馨

所有跟帖： 

• 为什么放蒜？韭菜和蒜不打架吗？还有葱 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 05:48:33

• 同意你,韭菜既不需要蒜也不能放葱.另外开口汤汁都跑了,应该影响鲜度吧? -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:09:45

• 楼上的乃们在哪儿看到了葱和蒜？ -ragusa- ♀ (21 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:38:42

• 盘子里放着呢. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:52:33

• 又看一遍，真没看到哇 -ragusa- ♀ (3 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:59:45

• 误导我啊，案板上呢 -ragusa- ♀ (3 bytes) () 08/21/2014 postreply 09:13:01

• 我老年痴呆过目就忘 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 09:17:13

• 谢谢您！真滴有蒜！不过您如果觉得不对，您放您喜欢的香辛料就好了 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 13:45:19

• 开口没事.也很少流出去.本身馅里就不会放太多水 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:51:20

• 韭菜本身出汤的,你做下对比实验就知道差别了. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 09:18:10

• 全肉的开口可以.不过总体我不喜欢开口的. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 09:19:00

• 对，比如烧卖就是肉的 -ragusa- ♀ (1 bytes) () 08/21/2014 postreply 09:23:52

• 谢谢您！是有汤水的，开口出来的是比较干爽，闭口的汤汁比较多，都好吃 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 13:48:48

• 谢谢您！不过不好意思，我调馅全是和家里老人学的， -布丁豆豆- ♀ (228 bytes) () 08/21/2014 postreply 13:42:31

• 葱蒜调肉馅儿去腥，不打架。我也放。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 15:47:50

• 真漂亮！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 06:22:24

• 谢谢盈盈！你说的是小桔灯吧 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 13:49:54

• 我說的是做的一排排的鍋貼啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:13:02

• 哦，哦，谢谢亲！你家俊宝爱吃不，我家小娃只吃皮，不吃馅，恨死我 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:33:04

• 俊寶愛吃鍋貼的，皮兒餡兒都吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 15:38:21

• 漂亮！小桔灯咋做的？里面放啥了？ -wxcity66- ♀ (48 bytes) () 08/21/2014 postreply 07:34:40

• 谢谢您！不难的，橘子拦腰一开两半，里面橘子拿出来，吃掉好了 -布丁豆豆- ♀ (213 bytes) () 08/21/2014 postreply 13:54:38

• 俺不懂，虚心请教：为啥锅贴俩边不封口？煎的时候汤汁都流到锅里了. -rainbowhouse- ♂ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 07:39:20

• 谢谢您！表这样客气。其实就是一种做法，老实说 -布丁豆豆- ♀ (105 bytes) () 08/21/2014 postreply 13:58:28

• 请问是用什么锅煎的？怎么才能不粘底？我上周用铸铁锅煎，也提前烧锅了，还是粘底了：（ -爱吃菠菜- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 07:53:35

• 谢谢您！不好意思，俺就用的一般的不粘锅，六七年舍不得扔。其实没什么粘锅啊， -布丁豆豆- ♀ (288 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:06:42

• 一般来说韭菜的味道太强， 不放蒜和姜的， 味道真的会打架。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:27:20

• 谢谢您！可能是家里的习惯吧，还好吧，少量葱姜蒜调肉馅去腥的 -布丁豆豆- ♀ (87 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:11:42

• nice but too much work! -gqc- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:37:08

• 谢谢您！还好啦，我叙述事情比较啰嗦，做起来不会啦 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:13:56

• 漂亮 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 08:38:40

• 谢谢好媳妇儿！下次我专门发帖感谢你一下，有原因的，留待下回分解哈！嘻嘻 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:15:30

• 长知识了原来还有不封口的锅贴，我以为只有烧卖可以豁着口。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 09:23:43

• 谢谢您！虽然是北方锅贴，第一次看见我也老惊讶的，说实在话 -布丁豆豆- ♀ (141 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:20:06

• 很漂亮，很棒！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 10:33:46

• 谢谢您！和您比，还要好好学习！ -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:21:29

• 还好，刚刚吃过饭。要不，闹心死。～ 看着很香。 -TTL2013- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:01:18

• 谢谢您！吃饱了也可以过来吃两个尝尝呗 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 14:22:48

• 这一大锅看着太香了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 16:49:32

• 谢谢小爱班长 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/21/2014 postreply 18:40:05

• 楼主的手 很漂亮啊！ -innovate- ♂ (0 bytes) () 08/22/2014 postreply 11:48:16

• 谢谢您！实在不敢当哈，整天家务孩子的，手指比没结婚那会儿粗了一圈，全是大小疤痕，很难再好看了 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 07:30:07

• 明明是四鲜，为啥叫三鲜？ -ZeroSumGame- ♂ (39 bytes) () 08/23/2014 postreply 12:16:26

• 谢谢您！嘿嘿，名字而已，咱不计较这个，好吃奏行哈 -布丁豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/24/2014 postreply 14:04:06