家常 — 北方 三鲜锅贴

来源: 于 2014-08-21 05:08:16 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
家常 — 北方三鲜锅贴

北方和南方锅贴不太相同，南方锅贴是封口的，在北方叫做煎饺子；北方锅贴是开口的。都好吃的，样子、名字不同罢了。

1. 韭菜摘好洗净放一边沥干水分。这样的量杯大约两个量杯的面粉，小碗一碗半的水，分几次放入，揉成面团，放一边稍醒发。

2. Half kg鲜虾剥皮抽虾线成虾仁，三个鸡蛋打散，温油入锅快速搅散成鸡蛋碎，三五蒜瓣、一小块姜、两三棵小葱，一起切碎放入约300g瘦肉碎内。

3. 肉馅里放入约十汤匙左右的生抽，顺一个方向将生抽搅进肉馅；再放入半杯水，顺同一方向搅拌到水全部打到肉馅里，直到有上劲的感觉。

4. 剥好的虾仁剁成虾茸，韭菜切成碎，放进调好的肉馅，放入一大容器，全部搅拌均匀。

5. 揉面，切剂子，擀皮，拿一个饺子皮，放一小勺馅，中间捏紧，再在两边各捏一下，留俩头不封口，就是北方锅贴。一一包好，我也包了些饺子。

6. 平底锅放两汤匙油，依次把锅贴放入锅摆放好，倒入大约半小碗水，盖盖中火焖到水分基本干掉，即可盛盘。

小结一下：1. 肉饼、韭菜盒子类需要和软面，包饺子类的需要和稍硬的面。

2. 另外，调馅我通常喜欢用生抽代替盐。

3. 家里老人说，多少馅可以调进去多少水。我不敢调太多，一般半杯水左右。加水的原因，是让馅更嫩。


给孩子做的小桔灯，没想到简单的东西也能这么温馨





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