封住肉汁,只是个传说,德国科学家在20年代就反证了.

来源: weston 于 2014-08-20 19:14:32 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (125 bytes)
高温煎的主要作用是加快美雅德反应和部分焦糖反应
Alton Brown说过无数次

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• what's 美雅德反应? thanks -小野鸭子- ♀ 给 小野鸭子 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/20/2014 postreply 19:42:38

• 烹煮过程中产生的美味, 都和美雅德有关. 食物里的还原糖和氨基酸加热后 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (302 bytes) () 08/20/2014 postreply 20:38:39

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