烹煮过程中产生的美味, 都和美雅德有关. 食物里的还原糖和氨基酸加热后

weston · 2014-08-20 20:38:39Z

烹煮过程中产生的美味, 都和美雅德有关. 食物里的还原糖和氨基酸加热后简介

来源: weston 于 2014-08-20 20:38:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (302 bytes)

回答: what's 美雅德反应? thanks 由小野鸭子于 2014-08-20 19:42:38

会产生多种大分子, 黑素和烃, 酮, 醛. 所以煎肉,烤面包会变色, 同时产生香味.
wiki有更多的:
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94
食品加工业,很多人研究这个

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