香辣豆腐乳

这几天有人问豆腐乳的做法，我就写一下我的做法吧，图片是几年前的，大家将就着看吧。

1。老豆腐切成麻将块，摆放在无油的烤盘上发酵。常温下4-5天，当豆腐长出毛霉，表面发软时就算发酵好了。颜色应该是有点发黄，发粉的，但有黑色和其它颜色就不好了我买的是嫩豆腐，加点压力把水除掉变成老豆腐）。

2。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合放碗里.

3。用高度白酒把发酵好的豆腐喷上一层，或者把豆腐放白酒里粘一下（看你有多少白酒啦），然后放到调料碗里打个滚，让4面都裹上调料。盐一定要适量，别太咸了。

4。把裹上调料的豆腐整齐地放进玻璃瓶里密封。4个星期后就可以吃了

。

取几块出来，加点香油，再来几个刚出锅的馒头，，，，减肥的事儿就让别人去做吧！！！

有空到我家逛逛！

谢谢！

所有跟帖： 

• 喜欢豆腐乳，虽然知道制作过程会发毛，可是眼看着长出来的毛就不敢吃了。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 21:47:06

• 厉害！ 另外再次谢谢脆皮香辣烤鸡方子！ -pearl- ♀ (0 bytes) () 03/31/2014 postreply 21:52:38

• 回复：厉害！ 另外再次谢谢脆皮香辣烤鸡方子！ -winemaker- ♂ (12 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:53:38

• 好强！ -dididar- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 00:07:25

• 最后那盘，想起了以前在学校时，就是豆腐夹在馒头里:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 04:11:21

• 回复：最后那盘，想起了以前在学校时，就是豆腐夹在馒头里:) -winemaker- ♂ (26 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:47:30

• 看得我都想做了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 04:27:58

• 记得以前在家看到我妈妈做时好像“捂”了稻草的 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 05:26:45

• 我放在蒸笼里,下面铺上纸.现在买不到好豆腐了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:13:41

• 回复：我放在蒸笼里,下面铺上纸.现在买不到好豆腐了. -winemaker- ♂ (68 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:52:16

• 我的都是黄黄的有点粉红. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 10:03:53

• CO：我的都是黄黄的有点粉红. 闻起来有臭豆腐的味就好了。也是长不了长白毛。 -福娃2009- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 11:03:24

• 能干！不过我懒，想吃我就去买来吃。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 04:37:58

• 湖南人自己做的豆腐乳好吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 04:47:47

• 恐龙见多识广，我一直以为豆腐乳是四川人的专利，湖南人做腊八豆来着。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 05:23:35

• 叛徒. 我是淘宝买的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:14:36

• 说不做，刚刚买了2合老豆腐做上了，过一个月给你看结果。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 12:17:41

• 好的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 13:06:15

• 刚给老妈打电话，问了腊八豆怎么长的白毛，照做了。但老公看到说我想证明什么， -tiger00- ♀ (65 bytes) () 04/01/2014 postreply 20:52:02

• 太强大啦。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 05:31:22

• 强呀强！ -sansemao- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 06:31:06

• 好多年前回湖南，菜场有卖霉好的豆腐，好长的白毛，买回来只要拌调料装坛，现在没了！ -KWang- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:41:10

• 回复：好多年前回湖南，菜场有卖霉好的豆腐，好长的白毛，买回来只要拌调料装坛，现在没了！ -winemaker- ♂ (30 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:55:14

• 肯定有卖的.有时候换地方了.淘宝上有很多卖自家腐乳的.里面有油的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 10:07:09

• 后来有卖做好的大坛的＂猫鱼＂，结果有年我老妈买回来一坛臭的，可我家没人喜欢＂臭猫鱼＂ -KWang- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 08:18:00

• 舌尖上的中国里，看到有毛豆腐，就是这个吧 -tusu- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 11:28:04

• 这个要学。 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 07:56:03

• 一直想学做这个，但对长毛这步没概念。 能不能发张大的豆腐长毛的照片？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 08:23:12

• 环境温度在15-18摄氏度才容易长出白毛（菌丝），我们一般看到变黄有点粘就是最后阶段了 -jiandany- ♀ (82 bytes) () 04/01/2014 postreply 10:13:01

• 回复：一直想学做这个，但对长毛这步没概念。 能不能发张大的豆腐长毛的照片？ -winemaker- ♂ (30 bytes) () 04/01/2014 postreply 17:29:35

• 哦，多谢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/02/2014 postreply 15:37:40

• 这样做,豆腐会发酵吗? -weston- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 08:35:33

• 会呀。 -winemaker- ♂ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 17:26:56

• 长出的毛呢？洗掉了吗？ -一楠- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 09:28:12

• 回复：长出的毛呢？洗掉了吗？ -winemaker- ♂ (36 bytes) () 04/01/2014 postreply 17:21:08

• 什么季节温度比较适合？ -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 09:35:39

• 除了夏天我都做过。天热发酵快一些。不过家里都是21-25度，啥时候都可以的 -winemaker- ♂ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 17:25:35

• 比店里的看着好多了 -jyyxhen- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 10:15:11

• 喜欢香辣豆腐乳！ 但不敢做。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 11:43:19

• 好好吃的样子 -greentealipton- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 11:59:29

• 长出的毛是有益的真菌.把蛋白都变成了美味的氨基酸...蘑菇/木耳都是真菌 -babyboy1- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 12:14:04

• 发酵时要密封吗？或者要盖纱布挡灰吗？ 今天回去就动手，谢！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 12:25:24

• 我用的干净蒸锅，豆腐胚子放在蒸格上，然后盖盖子发酵 -jiandany- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 13:15:15

• 用costco的豆腐做上了， 谢！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 04/03/2014 postreply 07:42:37

• 室温4天，发酵很成功，只是有点软，下次会先压压水。30天后上成品图。大谢！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 04/07/2014 postreply 09:05:51

• 亲眼看着长毛，那就真不敢吃啊。 -一览青山- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 13:51:30

• 没有产地、生产和过期时间。 -rougeriver- ♂ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 17:53:28

• 做的太好了！我每次做为什么都软得捡不起来？ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 19:16:16

• 豆腐太嫩了，发酵过头了。 -winemaker- ♂ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 19:20:56

• 照片里都没有看见豆腐块长的白毛，不是正常的霉菌发酵，反而成了细菌发酵，吃了肚子疼吗？ -御用文人- ♀ (0 bytes) () 04/01/2014 postreply 19:29:31

• 发酵后豆腐表面是粘的吗？会不会有点变质的酸馊味？做好后可以保存多久？你这瓶放了多少盐？问题有点多，谢谢！ -bj-jj- ♀ (0 bytes) () 04/02/2014 postreply 05:21:16