很专业。。。生抽里面有盐,而且很多工业化生产的生抽有味精了,应该先放老抽吧。
所有跟帖:
• 千万不能放老抽,老抽重色,生抽重鲜,老抽通常用在红烧加重色泽,地地道道的重色轻友。呵呵! -少壮军人- ♂ (0 bytes) () 02/12/2014 postreply 15:17:18
• 嗯,有人喜欢色重一点的馅。不过鲜是因为生抽有盐和味精啊,你等于在打馅时加了。:) -kimberley- ♀ (0 bytes) () 02/12/2014 postreply 15:33:01
• 有的生抽没有味精。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/12/2014 postreply 15:37:17
• 嗯,很多酱油厂为了增加鲜味,会用味精作为添加剂进行增鲜,必须买对了才可没有味精 -Kimberley- ♀ (0 bytes) () 02/12/2014 postreply 15:55:41
• 先用酱油调味的道理是拌匀馅后,可以靠闻馅的酱香而大致估计咸淡,最后加少许盐定味。 -uptrend- ♂ (26 bytes) () 02/12/2014 postreply 16:40:48
• 觉得不太对,先放是因为酱油本身有水,肉馅本身需要不断少量加水用筷子打至起粘弹性, -kimberley- ♀ (218 bytes) () 02/12/2014 postreply 17:39:19