再问一下，减少糖量会影响松软效果吗？

我做过几次汤种面包，配方都要几十克糖。但我按面包机配方做其他面包，每次只要一小勺糖，听说是酵母发酵需要吃糖。 一些 法式面包根本不用糖，也很好。 所以我想减少糖量， 但不知道， 面包还能发起来吗？ 还会松软吗？

我还感觉，汤种面包第二，三天口感会更好，这样对吗？

我用过全牛奶的方子， 和牛奶和奶油混和的方子， 好像牛奶的口感更软一些，还没有那么rich, 请问这样对吗？

所有跟帖： 

• 原则上来说没问题的。瑞士的butterzopf就是类似challah的面包，但不加任何糖 -dididar- ♀ (198 bytes) () 03/21/2012 postreply 17:13:37

• 这种牛奶吐司不属于重糖重油的面包，除了奶香味重点儿，糖油并不多，比较适合中国人的口味． -凡人一个- ♀ (0 bytes) () 03/21/2012 postreply 17:22:04

• 不好意思，我其实是想说rich dough，中文不知道怎么翻译，就写了重糖重油 -dididar- ♀ (129 bytes) () 03/22/2012 postreply 06:39:06

• 我做过几次汤种面包，波子的方子是最成功的一次． -凡人一个- ♀ (276 bytes) () 03/21/2012 postreply 17:57:00