请教：日本拉面中的叉烧肉和面

假期在洛杉矶附近吃了Ramen Yamadaya的拉面，味道真是鲜美！

厚厚的叉烧肉入口即化（附图中红圈内）。请问这是哪个部位的猪肉？是怎样烧出来的？

 

面条虽细却很有嚼头，是什么特别的面条吗？北美中国超市有卖吗？

很想在家山寨。

所有跟帖： 

• Hmart有很多好吃的新鲜面条。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 14:51:16

• 在冷藏柜那儿找，对吗？ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 14:54:34

• 你可以先去网上搜一下日式叉烧。 里面故事很多。 想山寨的话， 要看你愿意下多大功夫。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 15:45:51

• 入口即化的肉，让我想起苏式面馆里的焖肉，你狗一下做饭吧 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 15:46:39

• 拉面要用碱面的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 15:51:03

• 猫眼狗眼有个帖子：用飞利浦面条机做日式拉面。链接见内 -黑羊妈- ♀ (230 bytes) () 01/02/2018 postreply 16:13:30

• 太棒了！我有手动面条机，试试这个方子。多谢！ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 19:33:27

• 日式叉烧用大块梅头肉加日本酒葱姜酱油水和糖大火烧开小火焖煮两小时即成。 -浮生闲人- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 16:51:22

• 百度说梅头肉是去骨的肩胛肉，有间隙脂肪。我去这儿的超市找找。非常感谢指点！ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 19:45:00

• 日式叉烧是用五花肉，卷成卷，再继续后面的工序 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/03/2018 postreply 10:01:31

• 谢各位！山寨成功了再来汇报。 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 01/02/2018 postreply 19:28:28

• 等你的报告。我和避免走弯路 -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 01/03/2018 postreply 05:05:51