松柏熏酱鸡腿和腊肉

来源: 2017-11-30 23:25:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3500 bytes)

前一阵降温还没落雨,赶紧买了鸡腿,火鸡翅膀,还有五花肉,分两批酱起来。结果只晒到两天太阳,就开始连绵不断地下雨。赶紧用白酒擦了,一次性都用松柏和茶叶熏好了,分包冻起来。这几天拿出来蒸着吃,炒着吃,都很美味。熏过的腊肉腊鸡腿,美味翻倍不止!一年就过这么一次瘾,不敢多吃。

买的costco没皮的五花肉,因为腊肉的肉皮特别硬,每次都扔掉,所以干脆买不带皮的了。
专门挑了一包比较瘦的。

酱好风干的腊肉

烟熏料

熏好的腊肉和鸡腿

腌制的方子:(网友大树的绍兴酱味的方子)

1。品质好酱香浓的好酱油,一滴水都不能加,只加黄酒。

2。加喜欢的香料,八角,桂皮,香叶等,加糖,同煮。

3。冷却过滤后,全部浸没48小时以上,可以拿个碟子盖在肉上,然后上面再压一重物,这样食材就不会浮出酱面了,然后,挂在通风处阴干,千万不能晒。

4。要做酱鸡酱肉,那就一定要大太阳,好好晒一天,然后阴凉处风干,否则,肉不香。

熏制的方法:

我没有买专用的熏炉,就用的普通锅。不过熏制很毁锅的,最好用皮实一点的废锅。多铺几层锡纸。

主要材料就是:红糖,茶叶,和松柏枝,可以加木屑,木片,陈皮,香料等。

锅里铺好锡纸,和熏料后,放入金属架子,把要熏制的食物均匀铺开,不要太满。

要熏得漂亮均匀,最好正反两面各熏一次。如果能吊起来熏,一次就可以全部都熏到了。

锅盖盖严,盖上锡纸,包住缝隙。大火出烟后,转小火熏10-20分钟。

这个期间是没有什么烟和味道的。开锅的时候,最好选择室外操作,因为会出来很多烟和味道。

因为熏料糊化比较完全,熏出来的颜色更漂亮,味道也重一些。尽量室外做,一直开油烟机。每种熏制不要超时。熏好的香肠,和腊肉。颜色红亮,味道非常香。

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

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Philip的面条机,真的好好用啊

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我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

漂亮啊,喜欢烟熏的话,买一个portable smoker,非常方便好用的,一个长方形盒子,也不占地方 -呆滴生活- 给 呆滴生活 发送悄悄话 呆滴生活 的博客首页 呆滴生活 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 02:01:22

这不是怕买了smoker后,会吃太多熏制食品不健康吗。这样麻烦一点。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (119 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:43:48

我做香肠腊肉都会事先观天象,LOL. -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (104 bytes) () 12/01/2017 postreply 03:21:49

哈哈,我也是盯到下周,不过只有四五天,还会下雨 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 08:15:03

我今天专门坐火车去了趟中国城买味精 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 08:18:07

我们这里雨水太多。天气预报没准儿啊。去年我用了你的香肠方子 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (56 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:41:57

诱人的腊肉和熏鸡,都是好年货呢:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 04:49:48

可不是,一整这个就要过年啦。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:44:55

真好看 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 07:03:37

颜色红亮,熏过颜色味道都提升一大截。特别好吃。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:45:44

太馋了!!最喜欢吃腊味了! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 07:29:41

小时候不懂,不爱吃。现在吃不着家乡口味了,反倒想得要命呢。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:46:42

太喜欢了,下一个主题就是它了 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 08:07:32

气温一降下来,就好做了。弄好冻起来,可以吃到过完农历新年。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:47:37

"然后,挂在通风处阴干,千万不能晒。 4。要做酱鸡酱肉,那就一定要大太阳,好好晒一天,然后阴凉处风干,否则,肉不香。" -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (194 bytes) () 12/01/2017 postreply 08:35:49

四川是风干,不专门放太阳下晒 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 08:42:03

有人说要晒,有人说不要.去年反正我是晒了,也挺好吃 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:40:33

做腊肉大家都挂哪风干啊,我都不敢挂后院了,有次被动物叼走:)) -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 09:49:59

白天有人的时候挂出去,晚上必定要收回来.最好是有纱窗的地方~~ -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:19:58

我就挂在车库里啊 -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:38:56

车库门开着吗?肉会不会沾上汽车尾气的味道啊? -thingonethingtwo- 给 thingonethingtwo 发送悄悄话 thingonethingtwo 的个人群组 (0 bytes) () 12/19/2017 postreply 22:28:25

家里有人挂后院,晚上和没人的时候收到车库里。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (35 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:39:54

谢谢楼上各位。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 12:14:50

酱鸡酱肉要晒一下太阳。这样香。原方子说不晒得是酱鱼。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (98 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:38:54

多谢 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 10:39:52

今年你都开吃了,我还没动手呢…… -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (65 bytes) () 12/01/2017 postreply 14:42:31

Bellingham 的那间。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (539 bytes) () 12/01/2017 postreply 17:55:28

谢谢公主! -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (86 bytes) () 12/01/2017 postreply 19:04:42

新店在Fred Meyer斜对面,离高速出口很近。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 23:23:49

看着就好吃 煮多长时间啊? -guilinren- 给 guilinren 发送悄悄话 guilinren 的博客首页 guilinren 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 19:46:47

水开蒸20-30分钟,大约是两个鸡腿一条腊肉的量吧。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2017 postreply 23:20:14

好漂亮哦!酱油和料酒的比例是多少?松柏枝哪有卖?谢谢 -dukect- 给 dukect 发送悄悄话 dukect 的博客首页 dukect 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2017 postreply 09:49:08

没有具体比例,主要是靠味道来控制。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (546 bytes) () 12/02/2017 postreply 11:32:28

我上周做的腊牛肉是用花生壳和干桔子皮熏的,这周做鸡腿和排骨准备学你的剪几枝柏树枝熏 -priscillala- 给 priscillala 发送悄悄话 priscillala 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2017 postreply 11:56:15

好的,我也向你学习,下次加柑橘皮和花生壳试试:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2017 postreply 19:08:36

腊肉的皮很好吃,只要蒸一下就软了。 -liliu98- 给 liliu98 发送悄悄话 liliu98 的博客首页 liliu98 的个人群组 (0 bytes) () 12/22/2017 postreply 09:56:44

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