天冷了，香肠腊肉做起来

这段时间晚上 0 左右，白天 5 度左右，是做香肠腊肉的好时间。香肠的配方用的是熊猫媳妇的方子 （在她博客里找到到），实在好吃。谢谢她了。腊肉也是用的她的香肠的方子做了点点调整，去了辣椒和醪糟水，花椒胡椒量减半，磨得稍粗些。

肉是在大统华买的猪前腿肉和五花肉。香肠肉大概配到7分瘦肉，3分肥肉。香肠太瘦了就太柴了，不好吃。肠衣一般意大利人的grocery store都有，在香肠柜台去问吧。

香肠做了8斤，分成两晚做。肉切成大点的肉片，纯手工灌制 （懒得洗机器）。在做好的香肠肠衣外面抹点白酒，可以去肠衣味，还有利于香肠保鲜。

做腊肉的肉先泡几个小时，水里放点料酒，中间换一次水          

                 

 

香肠和腊肉挂在不晒太阳的地方风干至少3天，等到水汽干了就可以熏了

今年在Lowe's 买了个smoker来熏肉，这下朋友说是看着高大上了，以前都是用砖头临时搭个炉子。

拆除smoker里面放炭的架子，放了一电炉子，炉子上直接放上柏香树枝（剪的邻居家树上的，伸到了我的院子里,打过招呼的啦）。我用电炉子的目的是方便点燃树枝，让其冒烟但没明火。

炉子开到最小档，树枝很快就起烟，立马断电以免起明火 （是熏肉，不是烤肉哈）。等没有烟时 （得10几分钟吧），也是树枝已经燃完了，这时再打开smoker门，放进新的树枝，开电源

 

                                      

                                           

 

这是熏了大概两个多小时以后的香肠和腊肉，看着不错吧

 

再风干两个星期，就可以享用了

                                

谢谢看帖 ，祝大家周末愉快！

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 华人户外晒腊肉 邻居恼怒还给传到脸书示众(组图) -ykw- ♀ (65 bytes) () 10/29/2016 postreply 20:29:06

• 哈哈，我的腊肉香肠是挂在车库里的，拍个照时才在外面 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/29/2016 postreply 20:43:04

• 逗你玩，看得太馋了。。。。。 -ykw- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 01:32:07

• 请问你的肠衣是在哪里买的？ -弓长张- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 00:37:43

• 肉店，或者问问西人超市新鲜香肠柜台的，运气好可能会免费拿到:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 04:11:57

• amazon 上 Sausage Casings Skins -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 04:37:53

• 意大利人的grocery store 都有，在香肠柜台去问 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 07:01:38

• 谢谢上面各位的回答。 -弓长张- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:38:11

• 谢谢！ -弓长张- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:54:06

• 在熏制的2个多小时中这个放松柏枝的过程需要一直重复吗？ -丰衣足食- ♂ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 05:52:33

• 要重复很都次，大概没10多分钟一次吧 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 07:03:13

• 做的好漂亮。。。 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 06:42:25

• 谢谢表扬 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 07:04:00

• 同问肠衣肠线哪买？ -jameslyz001- ♂ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 08:56:48

• 意大利人的grocery store都有，去香肠柜台问 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 16:06:30

• 好羡慕， 我们佛州可做不了这个 -小小铃铛- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 09:21:39

• 一样可以做，挂在冰箱里风干 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 16:07:23

• 太赞了！看了好馋。从来没做过，你这熏肠的装备也好专业呢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 10:23:46

• 谢谢，设备是今年武装起来的 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 16:08:58

• 谢谢分享。专门的熏炉很好啊！ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 13:54:51

• 谢谢，有了这个熏炉可方便多了，以前是用砖头临时搭个炉子，费劲 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 16:11:11

• Where to get 熏炉? -Smilee- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 16:39:58

• 在Lowe's 买的，homedepot也有 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 17:14:16

• Thanks a lot! -Smilee- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 20:13:21

• 你是川人吗？ -pangtouwa- ♂ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 16:49:01

• 是的 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 17:14:52

• 很喜欢你的smoker -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 19:16:43

• 谢谢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 19:25:31

• 太赞了！看的手痒痒的?有好deal吗？能上个smoker连接吗? -丰衣足食- ♂ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 19:28:01

• 这个smoker是最便宜的一个，看link: -lava100- ♀ (222 bytes) () 10/30/2016 postreply 19:51:57

• 香肠非得熏吗？不熏不行吗？光晒不行吗？ -Angry小鸟- ♂ (0 bytes) () 10/30/2016 postreply 22:25:07

• 只风干是可以的，但我个人喜好烟熏的味道 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 06:52:01

• 看着太好吃了。 我也一直想去搞个smoker呢。 列圣诞节礼物清单上。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 10:11:42

• 谢谢熊猫媳妇 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 14:31:15

• 直接在smoker中烤应该结果也差不多吧，不然还得向你一样从新组装买台电炉？???????? -丰衣足食- ♂ (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 11:25:54

• 我用这电炉子的目的只是方便点燃树枝，让树枝只冒烟，但没有明火，有了烟后就立马切断电源 -lava100- ♀ (61 bytes) () 10/31/2016 postreply 14:37:24

• 真能干。 太馋人了。 -oldCar- ♀ (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 16:12:12

• 谢谢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/31/2016 postreply 16:55:15

• 真能干，做的真漂亮 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 09:46:09

• 谢谢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 20:57:39