天冷了，香肠腊肉做起来

这段时间晚上 0 左右，白天 5 度左右，是做香肠腊肉的好时间。香肠的配方用的是熊猫媳妇的方子 （在她博客里找到到），实在好吃。谢谢她了。腊肉也是用的她的香肠的方子做了点点调整，去了辣椒和醪糟水，花椒胡椒量减半，磨得稍粗些。

肉是在大统华买的猪前腿肉和五花肉。香肠肉大概配到7分瘦肉，3分肥肉。香肠太瘦了就太柴了，不好吃。肠衣一般意大利人的grocery store都有，在香肠柜台去问吧。

香肠做了8斤，分成两晚做。肉切成大点的肉片，纯手工灌制 （懒得洗机器）。在做好的香肠肠衣外面抹点白酒，可以去肠衣味，还有利于香肠保鲜。

做腊肉的肉先泡几个小时，水里放点料酒，中间换一次水          

                 

 

香肠和腊肉挂在不晒太阳的地方风干至少3天，等到水汽干了就可以熏了

今年在Lowe's 买了个smoker来熏肉，这下朋友说是看着高大上了，以前都是用砖头临时搭个炉子。

拆除smoker里面放炭的架子，放了一电炉子，炉子上直接放上柏香树枝（剪的邻居家树上的，伸到了我的院子里,打过招呼的啦）。我用电炉子的目的是方便点燃树枝，让其冒烟但没明火。

炉子开到最小档，树枝很快就起烟，立马断电以免起明火 （是熏肉，不是烤肉哈）。等没有烟时 （得10几分钟吧），也是树枝已经燃完了，这时再打开smoker门，放进新的树枝，开电源

 

                                      

                                           

 

这是熏了大概两个多小时以后的香肠和腊肉，看着不错吧

 

再风干两个星期，就可以享用了

                                

谢谢看帖 ，祝大家周末愉快！