淮扬小吃之二黄桥烧饼

   黄桥烧饼是淮扬一带非常有名的小吃，它可以与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄等名点相媲美。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。 黄桥烧饼吸取了古代烧饼的制作方法，保持了烧饼香甜两面黄， 外撒芝麻内擦酥的特点。内陷有甜有咸，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、等作馅心做成圆形，甜的就以白糖、桔饼、桂花、细豆沙等不同馅为主做成椭圆形。我的黄桥烧饼的做法是懒人的做法，操作简单，口味可是一点不输于正宗的做法

材料：面粉250G ，肥肉50G(可以用培根代替)、肉松10G、方火腿340G、大葱10根

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

制作方法： 

1  取100G面粉，用猪油（或植物油）和成油酥，

2  再取150G面粉，加入猪油（或植物油）、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒30分钟； 

3  肥肉中加入肉松、方火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅； 

4 将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁醒30分钟；


5  切成大小均匀的剂子，按扁，擀薄，包入馅按压成饼，表面刷一层糖液，再沾匀芝麻；



6  平底锅中放入少许油润锅，调至中小火，先芝麻面朝下放置，煎至一面金黄后翻面再煎至另一面至金黄色。如果想要更酥脆，可以再在烤箱中390F 烤八分钟就可以了。 

所有跟帖： 

• 我吃过没馅儿的，好吃极了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 19:24:48

• 包上馅料会更好吃，不管是甜的还是咸的 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 19:36:11

• 小时候常吃的。 -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 21:00:20

• 看上去好美味！ -小豆mm- ♀ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 21:37:12

• 非常好! 但是黄桥烧饼的水面是用发面的, 和蟹壳黄一样 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 21:38:40

• 觉得不用发面更酥脆，就没有用。 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 05:03:21

• 我猜第三集是三丁包子或者翡翠烧卖？ 姐姐加油， 我看好你！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 06:12:43

• :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 09:03:06

• 其实我更希望是千层油糕，嘿嘿！心言也是我们老乡吗？ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 16:22:37

• 真能干，很棒。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 07:02:11

• 黄桥烧饼是发面的，我特意查过：是烫面半发酵。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 07:45:23

• 发面的话是用水面，半发，但油酥面部分还是不发，没有这个酥软 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 09:04:44

• 黄桥烧饼少说有几十种，有发面的也有酥皮的。 -人来茶香- ♂ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 16:55:11

• 真香啊 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 08:40:52

• 关键的在油酥和面团里加多少猪油你没说。能说吗？ -中关园- ♀ (6 bytes) () 10/02/2013 postreply 08:44:23

• 不少，传统的油酥就是用油和面，水油酥是一半水一半油。 -by心言- ♂ (239 bytes) () 10/02/2013 postreply 08:57:33

• 回复：关键的在油酥和面团里加多少猪油你没说。能说吗？ -扬州姑娘- ♀ (112 bytes) () 10/02/2013 postreply 16:03:09

• 黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火炕，军队要靠老百姓帮。同志们呀吃个饱，打胜仗多缴枪！ -二胡一刀- ♂ (30 bytes) () 10/02/2013 postreply 13:33:06

• 冲着这题目就来了，一定要顶！馋的不得了。 -人来茶香- ♂ (70 bytes) () 10/02/2013 postreply 16:20:05

• 黄桥烧饼我的大爱！肯定好吃的不得了！再来一碗鸭血汤！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 18:22:02

• 能干。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 10/05/2013 postreply 12:08:11