淮扬小吃之二黄桥烧饼
来源:
扬州姑娘
于
2013-10-01 19:12:15
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黄桥烧饼是淮扬一带非常有名的小吃,它可以与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄等名点相媲美。黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
黄桥烧饼吸取了古代烧饼的制作方法,保持了烧饼香甜两面黄,
外撒芝麻内擦酥的特点。内陷有甜有咸,咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、等作馅
心做成圆形,甜的就以
白糖、桔饼、桂花、细豆沙等不同
馅为主做成椭圆形。我的黄桥烧饼的做法是懒人的做法,操作简单,口味可是一点不输于正宗的做法
材料:面粉
250G
,
肥肉
50G(
可以用培根代替
)
、肉松
10G
、方火腿
340G
、大葱
10
根
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
制作方法:
1
取
100G
面粉,用猪油(或植物油)和成油酥,
2
再取
150G
面粉,加入猪油(或植物油)、白糖,用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,反复摔打后醒
30
分钟;
3
肥肉中加入肉松、方火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅;
4
将和好的油酥与水油面按照
3
:
5
的比例叠起后包成团,压扁擀薄,卷成卷再按扁醒
30
分钟;
5
切成大小均匀的剂子,按扁,擀薄,包入馅按压成饼,表面刷一层糖液,再沾匀芝麻;
6 平底锅中放入少许油润锅,调至中小火,先芝麻面朝下放置,煎至一面金黄后翻面再煎至另一面至金黄色。如果想要更酥脆,可以再在烤箱中
390F
烤
八
分钟就可以了。