November 06, 2010
夏末初秋，正当季的丝瓜是许多华人家庭餐桌上常见的食材。但少量新鲜丝瓜在煮
熟后，吃起来有一股浓重的苦味，更有民众在食用苦丝瓜之后，出现呕吐、腹泻、
反胃等不适，症状与食物中毒十分相似。
针对这一现象，加州中医公会名誉会长、北美中西医结合学会名誉会长李景新指出，
由于丝瓜籽、丝瓜皮中含有一种名为「喷瓜素」（elanterin）的成分，味苦，性寒，
易致呕吐和腹泻，有些丝瓜或在丝瓜的某些部位，当喷瓜素含量超出正常水平，尝
起来就会有苦味，这是一种正常现象。
李景新指出，喷瓜素并无毒性，只是由于这种成分性味寒凉，脾虚、肠胃不佳、体
质虚寒的人以及孕妇，应当忌用。
他提醒民众，煮丝瓜前，最好将丝瓜皮削净，减少喷瓜素摄入量。煮丝瓜时，可加
入葱、姜等温性食材相佐，并且不要与海鲜、鸭肉、西瓜等寒性食物同时食用，因
为这样会增强寒性，这与螃蟹和柿子不能同时食用是同一个道理。
对于因为食用苦丝瓜而出现不适的民众，李景新建议，可用生姜或甘草煮水服食，
有温和胃的作用，如果症状严重，一定要及时就医。在恢复期内，也要尽量吃些温
性食物。
李景新还指出，正常情况下，丝瓜味甘性凉，有助于清热化痰，养血解毒，所以体
质燥热、有便秘、风痰湿热、水肿等症状的民众，可适量食丝瓜，可起到滑肠峻泻、
通经达络的作用。
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