竹篮蒸蛋糕

来源: 凡人间 于 2017-05-12 15:27:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (873 bytes)

每次做面食的时候，都会惊叹面粉的神奇。它能伸，能软，能发泡，能有嚼劲，又有弹性。蒸出了蛋糕的弹性绝不输给烤箱烤出来的。鸡蛋糕用蒸锅蒸出来要比烤箱烤的更加润滑，因为大量的蒸汽保持住了水分。它材料只有四种：面粉，油，鸡蛋和糖。面粉和鸡蛋用来支起鸡蛋糕的结构，而糖和油用来改善鸡蛋糕的口感。

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所有跟帖： 

• 请问半杯面粉是多少克？蒸的时候是中火？ -重奶咖啡不加糖- ♀ 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 16:56:10

• 称过我家的面粉，一杯是143克，半杯就是72克。对，用中火蒸。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 17:09:04

• 对面粉和糖的精确度要求不高。我用同样其他配方，加过一杯的面粉。也可以蒸出来。没有这么松软，但是小麦香味很浓。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 17:12:11

• 和我们那里的传统鸡蛋糕好像哦！ -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:05:15

• 谢谢光临。有没有觉得中国传统的蛋糕和Genoise cake 的做法有点像。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:06:44

• 好像我们那的黄米糕。明天试试。 -pandafan- ♂ 给 pandafan 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:11:36

• 黄米糕用的是小米面吗？ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:07:37

• 我说的黄米糕是福州的，用小米面的黄米糕是北方的。 -pandafan- ♂ 给 pandafan 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/22/2017 postreply 12:44:16

• 我是用田园美食的方子，不用竹篮 -rancho2008- ♀ 给 rancho2008 发送悄悄话 (142 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:57:35

• 田园做的非常棒！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:59:44

• 这个方子真是零失败率，好吃易做。 -rancho2008- ♀ 给 rancho2008 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:05:00

• 谢谢推荐！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:07:06

• 我又喜欢你的小竹篮子啦。。。这个蛋糕好像比较容易，一定要试试。 -数字英文- ♀ 给 数字英文 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:10:52

• 我也觉得小竹篮比较上镜，又传统又好看 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:32:33

• 太好玩了！我没有电动打蛋器，可以用手动的那个圈圈头么？为啥要过筛呢？如果面食用这种方法，是不是都不用放yeast和baking -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (65 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:24:06

• 可以用手动的，不过打地久一点。只要鸡蛋打发，放入适量面粉就不需要yeast和baking powder。我用的打蛋器是black -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:38:52

• 打蛋器好像消失了？：） 如果懒惰可以不过筛么？我是新手，一直不明白有的recipe为什么要过筛。面粉已经很细了啊？谢谢。 -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:51:31

• Black & decker 的打蛋器。我的第一个烘焙工具，还在用。面粉过筛是因为它会结块。特别是小块，不容易打匀。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 21:32:23

• 好的，谢谢！因为家里各种东西太多，很多闲置。所以现在买东西都很谨慎，不想给家里堆太多自己不怎么用的东西了。 -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 12:45:28

• 如果喜欢烘焙的话，特别是烤蛋糕，这个手持的打蛋器挺有用场的。我还用它来打肉馅，很快就上劲了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:06:09

• 好的，如果这次能坚持好好学做饭，我就买个。这个也能打奶油么？谢谢！ -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:41:45

• 可以打奶油。喜欢逛私房，一般都是爱做饭的。现在可能忙学业，忙工作，以后都得做饭。；） -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:46:08

• 谢谢。我以前讨厌做饭，几乎不做饭，每天忙都不知道忙个什么。现在性子变了，成天想着做啥好吃的。 ：） -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:54:14

• 还能打肉馅？能说说具体的方法吗？ -眉豆角- ♀ 给 眉豆角 发送悄悄话 (126 bytes) () 05/16/2017 postreply 12:27:04

• 一般肉馅是要加水的。肉馅从冰箱拿出来回个温，变软之后加调料水用这个机子打上劲。这两天正在做一个水饺的视频，有详细的步骤。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 14:30:44

• 为什么一定要用竹篮？ -crystalbean2012- ♀ 给 crystalbean2012 发送悄悄话 (71 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:04:42

• 用玻璃烤盘也是可以的。传统上很多是用竹篮蒸。而且竹篮透气效果更好一点。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:08:35

• 真棒！谢谢分享！ -maple2017- ♀ 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:12:50

• 谢谢支持，周末愉快！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:08:54

• 好吃，好看！ -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:33:55

• 谢谢来做客，周末愉快！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:09:18

• 真棒,今天就试试,谢谢分享! -麻辣鸡丝- ♀ 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:45:48

• 谢谢支持，试试看喜不喜欢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:10:30

• 这个同样的浆，烤着也很好吃。另外蛋白蛋黄可以分开，放点牛奶和lemon更香 -shashala- ♀ 给 shashala 发送悄悄话 shashala 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 06:27:44

• 哈哈，你这是在烤戚风蛋糕呢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:11:07

• 太好了，一定要试试。 -大海- ♀ 给 大海 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 13:42:23

• 好啊，希望你喜欢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 16:51:29

• 我今天试做了,真的很简单易做,也好吃 但不知为何 -麻辣鸡丝- ♀ 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 (45 bytes) () 05/13/2017 postreply 17:39:00

• 鸡蛋打发有没有到视频里的那个程度？如果有，那可能是出在面粉的问题上。面粉品牌各不同，量杯也不如克度准确。建议你面粉减量。总共用1 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:01:51

• 总共用1/3杯的面粉试试。有时我想吃小麦香比较重的蛋糕，我会用一杯的面粉。烤出来有一些硬，但是很有嚼香。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:06:50

• 我用的是all purpose面粉,会不会有影响? -麻辣鸡丝- ♀ 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:25:38

• 应该问题不大。只用半杯这么少的量。下次记得少用一点面粉试试看。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:46:05

• 谢谢你! -麻辣鸡丝- ♀ 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:54:41

• all purpose 面粉不是蛋糕粉。 <4份all purpose面粉+1份玉米淀粉> 就是蛋糕粉。 -maple2017- ♀ 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:53:57

• all purpose是中筋么？目前为止，我做啥都是用all purpose.... -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:56:56

• 对，all purpose是中筋。 -maple2017- ♀ 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 (35 bytes) () 05/13/2017 postreply 21:03:54

• 好的，谢谢！ -purge- ♀ 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 22:03:58

• 这个方法好，学习了！ -紫色布- ♀ 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 18:00:44

• 谢谢来做客，看见你电饭锅蒸蛋糕也很有趣呢。周末愉快。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:02:26

• 今天做了不错.就是蛋糕粉结块,蒸完仍有干蛋糕粉末.蛋味浓,很好吃.也放了葡萄干都沉底了,底下泡泡就少了,不推荐放 -greenlawn- ♀ 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (23 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:35:33

• 我没有竹篮，就是差不多大的瓷盆。也放了烤盘纸，盆子就不用抹油了，弹性确实很好 :) -greenlawn- ♀ 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:39:26

• 非常非常感谢你的回馈和建议。前面还有人建议我放葡萄干呢，看来我不用在试了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:52:04

• 不客气！:) 我想蒸一半表面成型了再放葡萄干应当可以:) -greenlawn- ♀ 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:10:23

• 应该也可以，不知道给葡萄干裹上干面粉会不会沉底呢。像烤蓝莓muffin那样 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:24:26

• 打鸡蛋我用了至少五六分钟才有些硬,仍没有视频里的硬,怀疑是泡鸡蛋的水滴了几滴进去的原因.但蒸出来和视频里差不多 -greenlawn- ♀ 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:45:18

• 鸡蛋本身是含水的，所以滴了几滴也不要紧。鸡蛋的温度高的话，打的会快一点。稍微低一点温度，就慢一点。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:48:58

• 知道了，谢谢！家里还有很多蛋糕粉，会再做！:) -greenlawn- ♀ 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:58:02

• 蛋糕粉多，要不要烤一次。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (281 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:43:09

• 粉我是过筛子了的仍有结块,看来搅拌还需更轻柔.蒸出来正面好看,反面不好看,建议上桌时保留烤盘纸,更有气氛 :) 多谢方子！ -greenlawn- ♀ 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:55:10

• 我的蛋糕也没有完全搅匀，：-）不过不要紧，已经吃到肚子里了。建议很好，我上桌的话就用竹篮，还很特别呢！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:28:55

• 我今天做了，0失败。就是感觉蛋味太重 -bruchhauser- ♀ 给 bruchhauser 发送悄悄话 bruchhauser 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 02:33:06

• 我有时加一杯的面粉。做出来小麦香很浓。但是弹性不够好。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 04:51:00

• 妹妹又有新作品了，这个没做过，要试试。有个问题， 那个蛋糕下垫的纸知道是厨房用的，可是总怕加热了蜡会不会融了，对身体不好，不敢用 -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/15/2017 postreply 06:41:11

• 我应该是过虑了吧？ 纱布能不能替代？ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/15/2017 postreply 06:43:29

• 帖子沉底了都没看到老姐来了。厨房纸用的是parchment paper 不是Wax paper。wax paper用来包三明治不 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (116 bytes) () 05/16/2017 postreply 14:15:24

• 这组织好细腻啊，太赞了 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 05/15/2017 postreply 10:31:49

• 谢谢小爱夸奖！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 14:15:59

• 细腻组织、柔软蓬松的蛋糕！喜欢简单制作方法，回头试试，给你交作业！ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 18:09:09

• 太棒了，一定给我回馈意见！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 14:31:40

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